大蝦是我們平時最常見的海產品，大蝦裡面的蛋白質含量比較高，屬於優質蛋白質，關於蝦的做法，也是多種多樣，無論是白灼紅燒還是蒜蓉油燜，又或者是打成蝦泥，蝦的美味始終不變。

我們在吃大蝦的時候會發現蝦背上有一道黑線，

一般在吃蝦之前都要把這道黑線給去掉，這樣蝦的口感才會更好。

01

蝦背上的黑線到底是什麼？

它背上的黑線就是我們常說的蝦線，其實就是蝦的腸道，屬於蝦的消化道里面的那些黑色的東西，就是腸道內殘留的排洩物，如果在吃蝦的時候，蝦上的黑線沒有去除那麼蝦的腥味就比較重，一般情況下在吃蝦之前都會將蝦線給抽掉。

如果蝦線沒有去掉，經過高溫之後，蝦線直接被吃掉有沒有問題？

一般情況下蝦線經過高溫處理之後，細菌已經被消滅了，即便是吃了也沒有多大事兒，只不過

會把蝦的排洩物給吃掉，

只要你

覺得無所謂，那就沒問題。

02

為什麼買來的蝦頭有的是黑的？是重金屬超標嗎？

之所以變黑，並不是因為裡面有重金屬，主要是因為動物體內普遍存在一種叫酪氨酸酶的物質，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下會逐步分解成

醌類物質，然後再形成優黑素、褐黑素等黑色物質。

這些物質就是導致蝦頭變深的原因。

03

維生素C＋蝦＝砒霜？

網上流傳臺灣一名女孩突然無緣無故七竅流血暴斃而亡，專家的解釋是晚餐吃了大量的蝦，本身吃蝦沒問題，但是死者卻又同時服用了維生素C片，而問題就出在這裡，因此專家認為加加維生素就等於砒霜能夠讓人中毒。

直到現在我仍然不相信這個專家的言論，於是查找了大量的資料，大部分資料都不支援這個結論。

我們先來看看大蝦的成分，每100克鮮蝦肉當中含有水分77克，蛋白質20。6克，脂肪0。7克，鈣35毫克，0 150毫克，鐵0。1毫克，維生素a 360個國際單位。

食品營養教科書記在一般食品中

砷的本底含量多在0．1ppm以下，而海產品（乾貨）中含砷量較高（大約每千克含12—72mg）。海產品中所含的砷大部分為低毒的有機砷。而砒霜（三氧化二砷）純品的成人中毒量10mg～15mg，經口致死量100mg～300mg。

蝦中的砷主要是以有機砷的形式存在，穩定性較無機

砷

穩定，吸收率為70%~90%。

從蝦所含有的砷來看，即使是食進去後全部吸收，並與維生素C起反應，都不足以達到砒霜純品的口服致死量，不可能引起急性砷中毒。

維生素C是一種由己糖衍生的有機酸，也被稱為抗壞血酸，是一種強氧化劑，在酸性環境下比較穩定，在胃中消化過程主要是物理過程。

因此，食材中的砷和維生素C不太可能在胃中起反應。

對於吸收後進入人體內的有毒物質，如汞、鉛、砷、苯以及某些藥物和細菌毒素，給予大量的維生素C可緩解其毒性。其原理之一是重金屬與體內含活性基團的酶類結合，而使酶失去活性。而維生素C能把體內氧化型谷胱甘肽轉變為還原型谷胱甘肽，後者能與重金屬結合而排出體外。

看來，維生素C不僅不會將五價砷轉化為砒霜，反而有解毒作用。

在我國的傳統食譜中，也有不少含有豐富維C的食材與蝦同煮，比如番茄燜明蝦，番茄，洋蔥，蝦，美國人最愛吃的番茄炒大蝦，義大利人最愛吃的番茄大蝦面，這裡面都有VC和大蝦的存在，而且這些菜式都已經存在百年了，也沒有出現什麼問題。

在吃大蝦的時候安心吃就行，不用太擔心。