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很多人說，貴陽，是一座來過就忘不了的城市。

也有很多人說， 貴陽， 是 一座來了就瘦不了的城市 。

不僅因為環境好、氣候好、風景好，更是因為，這裡真的太太太太好吃了！

攝/盧勇

貴陽人是天生的吃貨，對於吃從不馬虎，愛吃，更會吃。 天上飛的、地上跑的、水裡遊的、土裡長的，都能做成與眾不同的美食端上餐桌。

因此，貴陽的特色美食品種眾多、層出不窮，而且有許多都是在其他地方吃不到的，就算遇到，也吃不出正宗的貴陽味道。 不像成都、重慶的美食遍佈全國各地，走哪都能遇到幾家味道還不錯的。

攝/盧勇

因為地理、氣候、歷史等原因，貴陽人的口味比較獨特， 愛吃酸和辣 。

但這個“酸”並不同等於醋，而是食物經過發酵或醃製後略帶酸味的口感。 酸粉、酸湯飯、酸辣燙、酸湯砂鍋粉/花甲粉、酸菜豆米、酸蘿蔔、酸豇豆、酸湯魚等等，都是貴陽人愛吃的酸味美食。

酸湯魚 ，來自黔東南苗族的招牌名菜，雖不是地道的貴陽菜，卻在貴陽得到了很好的推廣，深受貴陽人喜愛。這道苗族傳承千年的民間美食，被很多外地人放在了貴陽必吃榜榜首。

貴陽的酸湯魚，一般是用野生小西紅柿發酵而成的紅酸湯，搭配江團或黃辣丁，再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，煮開後風味很獨特，魚肉也細嫩緊實，鮮美無比。

開鍋的時候一定要記得先喝上一碗原汁原味的酸湯 ，那酸中帶點辣的滋味絕對讓你驚豔，喝了一碗還想第二碗。

圖源/花花腸子

而說到“辣”，更神奇了！ 貴陽人無辣不歡，不吃辣椒，你就無法體會到貴陽美食的精髓。當 “酸”和“辣”相互碰撞，便擦出了讓貴陽人慾罷不能的火花。 更讓來過的人從此再忘不了貴陽這座擁有眾多人間美味的城市。

貴陽的辣以“香辣”為主，不像川渝那麼麻，沒有湖南那麼烈，讓平時不怎麼能吃辣的人也能輕易接受！

走出國門、火遍全球的“國民女神”老乾媽，憑藉熱辣的魅力俘獲了眾人的心，成為人們餐桌上獨一無二的霸主。 拌飯、拌粉、拌麵、拌冷盤，配雪糕、配水果、配酸奶……百搭辣椒，一勺入魂，一口飛仙！

重點是， 貴陽的辣椒不僅香，品種還多 。

吃燒烤有燒烤辣椒，吃烙鍋有烙鍋辣椒，吃粉還有油辣椒，平時炒菜用筒筒辣椒或泡椒，炒飯、做魚用糟辣椒，炒辣子雞用餈粑辣椒，做蘸水用糊辣椒，可以說將辣椒的吃法發揮到了極致。

辣子雞，這道香辣可口的貴陽經典名菜，可是俘獲了廣大吃貨的心。不同於四川、重慶辣子雞的麻辣火爆，貴陽辣子雞口感更加香糯、回味悠長。

香而不算辣的餈粑辣椒，加上肉質 Q 彈的本地土雞，夾一塊入口，鹹鮮、醇香、爽口，從味蕾到神經，全是地道的貴陽味道。 所以無論是吃火鍋還是下面下粉，辣子雞都是貴陽人的摯愛。

曾經有朋友調侃說，“貴陽是一座來了就要吃粉的城市”。 在我看來，這句話一點都沒錯。 貴陽人不僅愛吃粉，還變著花樣吃。

牛肉粉、羊肉粉、老素粉、辣雞粉、砂鍋粉、腸旺粉、豬腳粉、鵝肉粉、炒粉、滷粉等等，每一種都能讓人垂涎三尺。 吃的時候還喜歡配上蓮花白、酸蘿蔔等泡菜，清爽開胃，別有一番風味。

對吃有嚴格要求的貴陽人，早餐是絕對不能敷衍的，一碗熱氣騰騰、香氣四溢的 牛肉粉 才是一天的正確開啟方式。

貴陽的牛肉粉味一般有清湯、黃燜、泡椒等味道，清湯配以肉片，黃燜、泡椒則多數配肉粒。

牛骨熬出的原湯鮮香味濃，牛肉飽滿有嚼勁，輔以蔥花、香菜及酸菜，愛吃辣的人可選擇放糊辣椒麵或辣椒油，簡直令人慾罷不能。

而且資深貴陽吃貨覺得，吃牛肉粉時一定要酸粉才能吃出正宗的老貴陽味道。

酸粉 是貴陽特有的一種粗粉，略帶酸味，很受本地人喜歡。且幾乎每個貴陽人都有一種“酸粉情結”，離開酸粉三天就感覺難受，而外地人卻多數食不慣。

圖源/百姓關注

酸粉下鍋稍微燙一下撈出，配上特製的油辣椒、撒上小蔥花、花生米、脆黃豆，加上剁碎的榨菜或酸蘿蔔，再簡單調味，一碗誘人的酸粉就好了。

當然，也可以根據自己的喜好加肉末、軟臊、雞蛋等。 就是這麼一碗簡單的酸粉，輕易就俘獲了貴陽人的心。

在其他地方，粉只是早餐之一，但在貴陽，吃粉不受時間段限制的，午餐可以是粉，晚餐可以是粉，就連宵夜也可以是粉。 總之，神也無法理解貴陽人對粉的執著。

除了粉，貴陽人也喜歡吃麵。 腸旺面大概是貴陽人最鍾情的麵食，沒有之一。

因此在多數貴陽人眼中，這個世界上只有兩種面，一種叫 腸旺面 ，一種叫其他面。無論你是重慶小面、蘭州拉麵、揚州炒麵，還是鄭州燴麵，都不及貴陽的腸旺面。

彎曲如波浪一般的雞蛋麵勁道爽滑、很有嚼勁，配上豬骨或雞骨熬出的湯，再加上肥腸、血旺、脆臊、豆腐顆等，湯鮮、腸軟、臊子脆、紅油清，且油而不膩，簡直就是貴陽人的心頭愛。

說到貴陽人的心頭愛，還有一樣不得不提，那就是 絲娃娃 ，男女老少都喜歡。

在重口味的貴陽美食界，絲娃娃可以說是一股清流。

用大米麵粉烙成的薄餅，包上土豆絲、蘿蔔絲、黃瓜絲、海帶絲、折耳根、綠豆芽、涼麵、蕨菜、香菜、芹菜、黃豆米等，再灌入特製湯汁，一口下去，滋味萬千。

絲娃娃對於貴陽人來說，既可以當正餐，也可以當零嘴 ，不僅有熱湯、冷湯還有酸湯口味，簡約而不簡單的搭配組合，真是迷倒了一幫窮兇極“餓”的“死忠粉”。

最近在抖音上有個很火的段子是這樣說的：

我周圍的很多外地朋友都在問我，你們貴州人是不是天天頓頓都在吃“洋芋”？

圖源/吃在貴陽

天，我說怎麼可能，我們貴州的飲食還是非常稀奇非常豐富的。 比如說，我們今天吃洋芋，明天我們就吃土豆，後天我們就吃馬鈴薯！ 哪個天天吃洋芋哦，真嘞是張倒得很！

沒錯，土豆、馬鈴薯，在貴州被稱之為 洋芋 。 在貴陽的大街小巷，洋芋是一種隨處可見、老少皆宜的美味小吃。

貴陽人對洋芋可以喜歡到什麼程度呢？ 炸洋芋、炒洋芋、烤洋芋、燒洋芋、滷洋芋、蛋包洋芋、洋芋片、洋芋絲、洋芋泥、洋芋坨坨、洋芋飯、酸菜洋芋等等變著花樣吃。

尤其是一碗剛出鍋的炸洋芋，撒上香噴噴的辣椒麵、折耳根、蔥花，再加上鹽、醬油、醋調味拌好，那味道，不擺了，絕對是貴陽人一輩子都忘不掉的鄉愁。

光吃洋芋不過癮，還要把人家蒸熟、壓成泥、加上面粉做成 洋芋粑 ，再下油鍋炸至金黃，最後配上甜麵醬或辣椒麵、折耳根辣椒水、酸蘿蔔等佐料，簡直安逸到無法形容。

所以，作為一顆人見人愛的洋芋，想要在貴陽生存下去，幾乎不可能。 “芋生”，太難了！

貴陽人不僅會吃，而且還吃得怪，讓外地人眼界大開！

讓外地人聞之色變的折耳根，是眾人眼中世界上最難吃的菜沒有之一，但它卻是貴陽人最愛。

有人說，折耳根對於愛吃的貴陽人來說，就是生命之火、慾念之光。 光是聽到這三個字，口水就飈出來了。

是的，貴陽人的生活中是不能沒有折耳根的。 將折耳根切碎放在蘸水裡，蘸水彷彿有了靈魂，甭管什麼食材，在折耳根蘸水裡一沾，美味程度直接上升一個階梯。

圖源/＠大媛醬丸子

除了蘸水，貴陽人吃燒烤要放折耳根，吃炸洋芋要放折耳根，吃絲娃娃、豆腐圓子、戀愛豆腐果等等也都要放折耳根，它不僅可以涼拌，還可以炒臘肉，甚至還能煮火鍋，總之，將折耳根吃出花來，就是貴陽人民對摺耳根最大的尊重！

折耳根這種貴陽人眼裡很平常的食物，在外地人看來已經很難接受了，臭 豆豉 更是讓外地人不能忍。

在貴陽，人們對豆豉的喜愛程度絕不亞於辣椒、酸湯等食品。 貴陽豆豉有幹豆豉、水豆豉之分，烹調當中應用較為廣泛，在炒、燉、炸、燒、煮、涼拌、蘸水當中都用得著。

對於喜歡豆豉的人來說，那獨特的味道實在是催人食慾，每次吃豆豉火鍋不吃幾大碗飯都捨不得放下筷子。 而不喜歡豆豉的人，則覺得那是一股腳丫子的味道，讓人聞而遠之。

還有 活麻草 ，一種碰到就會讓人又痛又癢的植物，貴陽人卻用它來熗炒、下火鍋； 烤腦花 、 涼拌雞血 ，外地人一聽就全身發麻，但卻是貴陽人的愛~

攝/盧勇

讓外地人眼界大開的，還有貴陽夜市攤上的美食。

每當夕陽落幕，貴陽各夜市一條街上的霓虹招牌漸漸亮起來，街頭巷尾到處充斥著燒烤、炒飯、小龍蝦、烙鍋、烤魚、手撕豆腐、粉面等各類美食的味道。

攝/盧勇

就算已經深夜一兩點，很多街道依舊燈火通明如白晝，夜市攤上鍋碗瓢盆的碰撞聲、喝酒划拳的吶喊聲、車輛人流的吵鬧聲此起彼伏，服務員裡裡外外忙碌得應接不暇~

這樣的場面，一度讓外地人很迷惑，貴陽人都不睡覺的嗎？其實不是不睡，只是睡得比較晚而已。當別人都進入夢鄉的時候，貴陽人的夜生活才開始。畢竟，貴陽的夜實在是有太多的誘惑了。

攝/盧勇

光是一個小小的宵夜攤攤，就能讓你陷入“美食天堂”的“困境”難以自拔。三兩朋友圍坐一桌，點條烤魚、搞點燒烤、來點肉串、喝點啤酒、談談人生吹吹牛，這種生活簡直不要太愜意。

攝/盧勇

宵夜攤上最常被貴陽人翻牌的就是烤肉和小豆腐了。

一根根細長的竹籤或鐵簽上，穿著肥瘦均勻的牛肉或豬肉粒，烤到滋滋冒油、微微焦脆，再配上特製的折耳根辣椒水，趁熱咬到嘴裡簡直銷魂熱烈。

能吃辣就選麻辣，不能吃辣就選醬爆，兩種口味都各具特色。

四四方方的小豆腐不刷油直接放火上烤，兩三分鐘後原來扁扁的豆腐塊慢慢膨脹，外面一層皮也漸漸變薄，用筷子輕輕戳一下，噗的一聲，裡面的豆腐漿就會像豆漿一樣流出來。

夾起一塊裹上特製辣椒麵，用毛毛姐的話說就是：我的媽呀，這個東西聞起來太香啦，太好吃啦！

圖源/百姓車生活

很多人都說，

貴陽是一座美食被嚴重低估的城市。

但我想說，除了吃之外，

這座美食之城還會帶給你很多驚喜。

值得你一來再來！

稿源：玩聚貴陽

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