隨著生活節奏的加快，以肯德基、麥當勞為代表的洋快餐在國內遍地開花，漢堡、薯條、可樂、炸雞成了很多人的心頭好，但是很多人認為這些卻是垃圾食品。

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漢堡作為洋快餐的重要組成部分，明明牛肉（或雞肉）是健康食物，生菜是健康食物，麵包也是健康食物，為什麼組合在一起的漢堡就成了垃圾食品了呢？

垃圾食品的說法正確嗎？

很多人通常將焦糊、高油、高鹽、高糖的食品稱之為垃圾食品，他們覺得這些食品很容易使人發胖，提供超過人體需要，變成人體多餘成分的食品，多吃此類食品，還會使人營養不足。

然而，在國內營養界並沒有“垃圾食品” 這一說法，這這是民間約定俗成的說法罷了。

世界衛生組織也曾澄清，官方從未釋出過一份名為“十大垃圾食品”的名單。

有人認為“沒有絕對垃圾的食品，只有垃圾的吃法”。再健康的食物，吃的太多，一樣對身體有害。最重要的還是營養均衡，不要一味追求所謂的“健康食品”。

人們如此關注“垃圾食品”話題，也是老百姓對於食品營養與健康關係的擔憂。近幾年高血壓、糖尿病等富貴病發病率居高不下，很多人將矛頭指向了洋快餐。

重新認識下漢堡

現代漢堡中除夾牛肉餅或其他肉餅（煎或炸）外，還在圓麵包的第二層中塗以黃油、芥末、番茄醬、沙拉醬等，再夾入番茄片、洋蔥、蔬菜、酸黃瓜等食物，就可以同時吃到主副食。

我們簡單分析下漢堡各個組成部分的營養成分。

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大多數漢堡坯是由精白麵粉烤制而成。但精麵粉在加工過程中流失了B族維生素和許多重要的微量元素。

沙拉醬主要是由植物油、雞蛋黃和釀造醋，再加上各種調味料和香味料製造而成，油脂含量較高。而油炸肉類則主要提供脂肪和蛋白質。還有很多型別的漢堡裡會提供美味但脂肪含量超高（主要成分是黃油）的芝士。

有人會說，漢堡裡的蔬菜終究會是健康的吧？

但實際上每個漢堡裡的生菜、黃瓜、西紅柿等蔬菜往往不如20g，根據中國居民平衡膳食寶塔推薦，每日蔬菜類攝入300～500g，要是一日三餐都吃漢堡，這個蔬菜攝入量遠遠不夠。

很多人吃漢堡的時候還會吃油炸薯條，喝冰可樂，又將本不那麼健康的飲食，變得更不健康。

漢堡不健康的主要依據

漢堡本身脂肪含量高、膳食纖維與維生素含量少，這點自不必多說。而且漢堡中的肉餅多是炸制的雞肉和煎烤的牛肉，油炸食品和煎烤食品在帶來高熱量和高脂肪的同時，還會產生多環芳烴、雜環胺類等致癌物質。

所以即便漢堡中有肉有菜還有主食，但是比例嚴重失衡，也會造成營養失衡。若以此漢堡作為一餐，同時搭配一片全麥麵包，一份少加醬的蔬菜沙拉，既彌補了漢堡維生素、膳食纖維不足的劣勢，同時又降低了脂肪的供能比，這就是營養搭配、均衡膳食的魅力。

如果說漢堡一無是處，這也有點偏頗。畢竟在飢腸轆轆的時候，漢堡是非常不錯的補充能量的選擇，況且還是十分方便、美味，也有一定的可取之處。

食物無好壞，關鍵在搭配！垃圾的食物搭配是原罪，漢堡且當做幫兇吧。

參考文獻：

［1］ 白楊。垃圾食品 富貴病的誘因。中國保健營養。2009。02

［2］ 李娜。漢堡是垃圾食品嗎。食品與健康。2020。10

［3］ 蘇丹。垃圾食品真的很垃圾嗎。糖尿病天地。2016。04