做為東北人，每年的這個時候漬酸菜是必不可少的一道功課！為了防止酸菜不爛，水是自然要放的。

東北漬酸菜什麼時候放水

我家裡一般漬酸菜有兩種做法：

一，生漬酸菜

生漬酸菜顧名思義，就是把白菜直接加鹽醃製的一種方法。這種方法酸菜發酵的時間長一些，但是不容易爛。

二，熟漬酸菜

熟漬酸菜都是把酸菜用開水燙一下，然後一層鹽、一層白菜的碼好。這種方法漬酸菜酸菜發酵的快，所以一般二十天左右就可以食用，但是白菜燙不好容易爛。

——如何漬酸菜？什麼時候放水？——

挑選白菜我家裡漬酸菜的時候，都是喜歡挑選帶綠葉的、黃心的小顆白菜來醃製。因為這樣的白菜可以發酵的徹底，醃的透。大顆的白菜不太好醃，還需要破開，比較麻煩。

2。醃製白菜前準備工作白菜醃製前一定要晾曬一下，也就是把白菜放在陰涼通風的地方，讓它的表皮變得抽抽一些，脫去一部分水分。然後把白菜洗淨控幹水分。

3。醃製熟醃的話需要用乾淨無油的鍋，把水燒開以後，先燙白菜的菜幫部位，然後再燙菜葉部分。因為菜幫部分厚，所以多燙一會。一般燙到表層略微變色即可，切忌燙的時間過長，把白菜燙熟了！燙好的白菜入缸中 ，一層鹽一層白菜 ，頭對頭的碼放好。上面壓一個大石頭。

生醃就比較簡單一些，把白菜頭對頭的一層、一層的碼好，碼一層白菜撒一層鹽。注意：一定要把白菜碼的空隙小一些，可以說碼的越緊密越好。碼好以後上面壓上一個大石頭，蓋上幾片菜葉。漬完的酸菜放到陰涼通風的地方，最好是5—10°的氣溫讓它靜靜的發酵。醃製白菜的缸和容器，一定要做到乾淨無油，這是酸菜不爛的主要原因。4。加水醃的白菜一般三天以後，就會醃出水分來。酸菜缸裡的白菜也會下去很多，這時候醃出來的水不足以沒過酸菜缸，就需要加水沒過白菜，防止白菜和空氣接觸腐爛。用乾淨的鍋燒一鍋開水，晾涼以後就可以新增進酸菜缸裡。蓋上蓋子防止灰塵的進入，二十多天以後就可以食用了！要是覺得自己漬酸菜的時候鹽放的少，可以在水中加鹽燒開，用鹽水新增。也可以直接加乾淨的清水，主要是沒過酸菜即可。

食用酸菜注意事項:

酸菜入缸二十天內，是亞硝酸鹽最厲害的時候，所以這段時間千萬不要食用，防止亞硝酸鹽中毒。酸菜因為屬於高鹽的發酵食品，所以一次少吃為妙。

以上就是我家裡醃酸菜的方法。