我國的風味臘製品是出了名的，歷史上也已經傳承許久了，很多秘製古方。也是因為中國地大物博人口眾多，造就了地域口味的差別，比如廣東人喜歡煲湯，吃早茶，而四川人喜歡吃火鍋，串串，但較有特色的應該是臘肉香腸，年貨必備。

今天我們就來說說這好吃的臘肉香腸，四川臘肉香腸最大的特色就是鮮香，讓人看著就口水直流！保證你吃一次就上頭，吃時麻辣的肉香味入口上喉（因為裡面放了花椒），七分鮮香的瘦肉汁和3分白嫩的肥肉汁（一定要肥瘦相交）混著四川的花椒在嘴間炸裂，口感簡直了。

煙燻臘肉香腸

先來說香腸：怎麼醃製香腸還是要選用特別傳統的古法秘製，香腸一定也很注重風乾這個環節，這個環節可謂是非常重要，因為香腸香不香取就決於有沒有這個環節，如果沒有這個環節，那麼口感可以說大打折扣。所以很多為了注重香腸口感的香味，讓香腸更加香，前期會特別的採用柏枝煙火慢燻，時間大概要半個月左右，這樣燻出來的腸會有一股濃郁的柴火味道，這半個月的煙燻能夠保證肉質的緊緻口感，讓腸緊緊的包裹豬的肉，這樣出來的香腸遠遠比單純的吃風乾的會更有味更香。（但是這裡重點提示：薰香腸一定要使用柏枝！）

其次是銀樁臘肉：首先臘肉想要肉質更好，其最重要的是豬肉肉質一定要好，有句話是這樣說的：一旦豬肉肉質好，香味就沒得跑。銀樁的臘肉呢選用的就是自家的“跑山豬”豬肉，來說一下跑山豬是什麼，說白了，就是它們吃喝拉撒，都在山坡上放養著自由活動，不喂飼料，不圈養，像牛羊一樣放養的豬。肉質和野豬那是有的一拼，大家都知道野豬肉質十分緊緻鮮美，跑山豬便是擁有一個與它相同的成長環境。這樣的豬增加了運動量，體能消耗大，就會吃得多長得慢，和普通圈養豬一天長兩斤肉相比，跑山豬一天只能長半斤肉，肉質更緊實細膩。同時也因為黑豬每天吃基地田裡種植的蔬菜、紅薯等食物，所以特別的健康。