昨天有粉絲說自己做拔絲地瓜總是拔不了絲，問筆者會不會做拔絲地瓜，其實做拔絲地瓜還是有一定的技巧，所以筆者今天給大家分享一道拔絲地瓜的新做法，這種零失敗拔絲地瓜做法，熬糖時加一點“它”，新手也能輕鬆拔出絲，是不是很神奇。拔絲地瓜做為一道傳統的名菜，幾乎所有的人都吃過，色香味俱全，非常誘人的一道美食，與其說是一道菜，更貼切的說是一種甜品，所以深受大家的喜愛，但是很多人在做拔絲地瓜的時候總是拔不了絲，幾乎所有的拔絲菜餚，拔不了絲問題都是出在炒糖上。

其實拔絲地瓜的做法非常簡單，你只需要把握好炒糖這一步，就能拔出非常漂亮的糖絲，不過很多沒有做過炒糖菜系的朋友，在做炒糖的時候經常炒失敗，不是焦糊就是拔不了絲，不過沒關係，筆者今天教大家的這個方法可以說是零失敗，當你在做拔絲地瓜時，別隻會加油和水，加一點“它”，新手也能輕鬆拔出絲，這種方法我們就是在炒糖的時候加點東西，讓糖不容易結晶，這樣做出來的拔絲地瓜也好，拔絲芋頭也罷，都能輕輕鬆鬆的拉出非常長的絲，下面筆者把做拔絲地瓜的詳細步驟和製作技巧與大家分享下，保證一次成功。

【零失敗拔絲地瓜的做法】

食材：地瓜3個，白砂糖300克，食用油適量，清水適量，檸檬1個；

製作步驟：

1、先把地瓜洗乾淨，然後去皮，切成小塊的備用，當然有的人可能會拿一點生粉裹下地瓜在炸，但是筆者建議大家不需要，這樣有一層粉感覺會影響口感哦；

2、把鍋燒熱，鍋裡倒入油，等油溫5成熱時候，倒入切好的地瓜；

3、用中小火慢慢的炸到地瓜熟透為止，表面變的金黃酥脆，有一股濃濃的地瓜香味即可撈出來，把油控幹備用；

4、現在開始炒糖，這是我們最重要的一步，能不能拔絲就看這一步了，把炸地瓜的油倒出來，留一點底油，接著放入一點點水，水不可多，一點即可，差不多2湯勺左右，接著擠入幾滴檸檬汁，注意3-5滴就夠了，不可多加，我們說的加一點“它”就是檸檬汁，這個作用可大了哦，具體原因後面給大家解釋；

5、然後倒入白砂糖，用中小說慢慢熬製，要不斷的攪拌，防止糖熬糊了，等熬到顏色變成棕黃色即可，不能熬到發黑就是熬過了；

6、然後倒入炸好的地瓜，快速的翻炒攪拌均勻，讓糖液均勻的裹上在地瓜表面；

7、翻炒均勻之後即可裝盤出鍋，這樣一道非常非常香甜的拔絲地瓜就做好了。

筆者這種零失敗拔絲地瓜做法，就是在熬糖時，別隻會加油和水，加一點檸檬汁，新手也能輕鬆拔出絲，不管炒什麼糖都可以加點檸檬汁，如果沒檸檬汁，那麼加白醋也可以，加這些料的目的是防止糖結晶，這樣炒的糖就能輕輕鬆鬆的拔出絲

，但是不可多加，否則也拔不出絲哦，幾滴就夠了，另外想要拔出來的絲更多點，糖可以多加點進去炒糖，這樣會拔出更多的絲，不過筆者自己吃，不希望太多的糖，有絲拔出即可，大家可以按著這個方法去炒，保證能成功。

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