寫在前面：本文不做醫學意見，只是資訊分享，請讀者一定自己思考。

隨著我們生活水平的提高，大家對食物的要求，已經從“飽腹即可”轉變到了“吃得健康”。各大衛視的健康養生節目，手機APP的減肥、減重課，對全麥食品的提倡，無不體現了現代人對於健康觀念的渴求。

但是不管如何注意飲食，大家身邊還會有這樣奇怪的現象：

為什麼吃得很輕清淡，甚至到了純素食的程度，還是會患上糖尿病、高血壓、痛風等疾病？

明明按照“管住嘴邁開腿”的減肥秘訣，少吃垃圾物品，吃全麥麵包，每天打卡鍛鍊，還是無法減重？

父母都是知識分子，特別注重飲食健康，少油少鹽，但是突發腦溢血或者中風，降低生活質量？

美國醫學博士、心臟病醫生、《紐約時報》暢銷書作家

威廉姆·戴維斯

，在他的著作

《小麥肚：小麥食品讓你變胖、生病、加速衰老的驚人真相》

中是這樣解釋這種現象的。

攝入小麥，確切說是經過基因改造的現代小麥，是大量疾病產生根源。

小麥引發的高血糖波動，會引發人體疾病、衰老、炎症，損害骨骼和糖尿病、心臟病、溼疹等疾病。

《小麥肚》

這本書描繪了小麥的前生今世，揭示了人吃小麥為什麼會上癮的秘密。還說明了現代小麥面對腸道、大腦以及身體的各個部位可能造成的傷害。

明明自己已經很注意了，為什麼面板還會老化到與年齡不相符？為什麼“救生圈”纏著你不放？讓我們一起走進

《小麥肚》

的真相吧。

01 小麥的前生今世：現代小麥竟然是“萬病之源”？

一提起麥子，很多人腦中都會響起那首旋律優美的《風吹麥浪》：“遠處蔚藍天空下，湧動著金色的麥浪”。

但事實恰恰相反，如此美好的場景在現代社會已經看不到了。為了滿足全球人口對於小麥的需求，近50年內，在農業科學家的影響下，過去的的金色麥浪，被改良成了高產的“矮杆”小麥。隨著美國推廣全穀物（全麥面），美國人糖尿病、肥胖症的普遍化現象也發生了。

美國疾控預防中心報告就顯示：

2014年美國成年人肥胖比例為37。7%。該數字在兩年前為34。9%。其中，女性肥胖的比例為38。3%，大於男性（34。3%）。

大體來說，年長的美國人更容易肥胖。二三十歲的年輕人的肥胖比例較低，約為32。3%。四五十歲的中年人的肥胖比例為40。2%。60歲以上的老年人的肥胖比例為37%。後兩組人群的比例差異在統計學上不顯著。

從希臘的tsoureki到美國的甜甜圈，中國的大饅頭，小麥是我們餐桌上的常客。滋養我們身體的大眾食物，竟然是萬病之源，這種觀點確實有些驚世駭俗了。但是必須承認，今天我們賴以維生的小麥，已經和遠古人吃的小麥，有了天壤之別。

西元前8500百年左右，早在埃及、希臘和羅馬帝國出現之前，納圖芬人在新月沃土（現在的敘利亞、約旦、黎巴嫩、以色列和伊拉克）上過著半遊牧生活，靠收割

單粒小麥，

也就是現代小麥的始祖補充口糧。

為了能持續供給，納圖芬人學會了刻意貯存種子，用來在下一季指定的區域內播種。“從收割野生穀物到耕種的轉變意義重大，這種變化塑造了人們的隨後的遷徙行為，並促進了工具、語言和文化的發展。它標誌著農業文明的開始，這種生活方式需要人們長期待在相對固定的定居地，這是是人類文明程序轉折點”。

從最開始種植的

單粒小麥，到二

粒小麥，後來又到普通小麥。與人類的發展史相比，小麥的演化史是那麼緩慢。然而到了20世紀後半葉，雜交小麥改變了上述小麥的基因，現代商業小麥就此形成。

現代小麥的目的是提高畝產，兼具抗病，抗旱等特性。它們無法在野外生存，必須由人工施加化肥、除蟲劑才能成長。與它們的祖先相比，現代小麥矮了很多，“金色麥浪”已經成為歷史。但是憑藉卓越的高產效能，“現在全世界超過99%都是矮杆小麥和半矮杆小麥”。

除了外觀，現代小麥最大的“罪狀”，是因為基因的變化，它所具有的

麥麩蛋白基因

會激發人類的腸道過敏反應（如乳糜瀉、腹部絞痛、腹瀉等），支鏈澱粉會迅速升高血糖，甚至比蔗糖都高。這不是信口雌黃，而是有理論依據的。

1981年，加拿大多倫多大學營養科學系教授David JA Jenkins，提出了“升糖指數”（Glycemic Index）這一概念，簡稱GI。

GI的意思，就是碳水化合物的相對血糖影響，指食用一種具體食物後血糖相對於葡萄糖升得越高，GI就越高。通俗點說，就是食物的GI越高，升高血糖的速度和能力就越強。研究顯示，白麵包的Gl為69 ，全麥麵包為72 ，全麥麥片則為67，而食用蔗糖是59。

沒錯，

全麥麵包升糖指數比食糖還要高。

而反覆升高的血糖，就是觸發糖尿病和增加內臟脂肪的根源，這就是“小麥肚”的由來。

不僅如此，如果你是男性，小麥肚越大，脂肪組織就會產出更多的雌性激素和令人尷尬的

“男性乳房”

，嚴重的甚至會引發心臟病和癌症。

02 越吃越想吃？是的，吃小麥會上癮

拉里是一個身高1。73米，體重243磅（約220斤）的壯漢。與一般懶於運動而超重的人不同，拉里熱愛鍛鍊，而且強度驚人。不僅如此，他的膳食也符合健康標準，如限制紅肉和油脂攝入，吃大量的蔬果，還有“健康全穀物”。但是他的身體狀況糟糕極了，血糖水平處於糖尿病範圍的下限，也是三高人群。

不管拉里嘗試多少減肥方法：全米飯飲食、蛋白質飲料計劃、甚至催眠，最後都以失敗告終。而且，拉里一到晚餐後就特別饞，總想吃零食，為了健康，他會選擇全麥餅和酸奶

，但是越吃越想吃。

難道吃小麥會和喝咖啡一樣上癮嗎？是的！

美國國立衛生研究院的研究表明，現代小麥中的麩質，在和胃部的胃酸等物質結合後，會分解成

能穿過腦部的血腦屏障的

多肽混合物。小麥多肽一旦越過屏障，就會和大腦的嗎啡受體結合產生“外啡肽”，讓我們感受到愉悅、甚至上癮。

當你停止攝入小麥，一些人就會感到令人不快的“戒癮感覺”。想象一下，老煙槍一旦被強制“戒菸”的感覺吧，心神不寧、坐立不安、抓耳撓腮不知道如何是好。但是抽上一根菸，立馬“快活似神仙”。這就是拉里渴求小麥餅乾、麵包條、脆餅的感覺是一樣一樣的。

更可怕的是，小麥幾乎是唯一一種能產生如此愉悅感，並在去除後產生戒癮感的食物。它會刺激我們的食慾，吃得根本停不下來。

03 從今天起，重塑自己的飲食結構

如何想要恢復健康，我們應該怎麼做呢？威廉姆·戴維斯博士建議，“擺脫小麥”，由正確的食物來取代失去的熱量。

吃蔬菜。

在日常習慣的基礎上拓展蔬菜種類，比如香菇、牛肝菌等。嘗試著把蔬菜加入到你一天中的任何時刻，不僅僅是晚餐。

吃一些水果。

水果應該有節制地食用，因為含的糖分太多，會增加我們患糖尿病的風險。

吃堅果。“

堅果吃多少都沒關係，只要它們是生的”。

大方用油。

隨時食用健康油脂，

如特級初榨橄欖油

、椰子油、牛油果油；避免多不飽和油脂，如葵花籽油、玉米油等。儘量少加熱並且低溫烹飪，不要用油煎。

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吃肉和蛋。

儘量購買草飼肉、人道環境中飼養牲畜的肉。不吃炸肉、醃製肉類。

吃乳製品。

享用全脂乳酪，限制食用芝士、酸奶、牛奶、黃油。

豆製品。

為了降低轉基因大豆帶來的危害，可以適量食用大豆，而且是經過發酵的形式：豆腐、味噌、納豆等。

保持食物的多樣性，擴大自己的調味品清單（不要用番茄醬）。

為了避免小麥基因帶來的傷害，不要食用燕麥。黑麥、藜麥、小米的食用也要注意。黑麥等食物，建議人體恢復到正常體重再適量攝入。

亞麻籽則是上上之選，可以為身體帶來營養。

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飲料。

水是首選，紅酒對健康有益，啤酒就別喝了，特別是麥芽酒、黑啤酒。

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寫在最後：

在美國70年代的時候，曾經掀起一陣社會風潮，名字叫做you are what you eat （你吃什麼，你就是什麼） 。其實就是指：你吃進肚子的食物，塑造了你的樣子。在品種繁多的食物面前，我們每個人不是知道得太多，而是瞭解的太少。

《小麥肚》裡的“擺脫小麥”的概念，別說在國內了，在國外都算是新潮前衛的，有很多人都明確提出反對概念。 但是我相信，我們對知識的追求，停留在加深固有的觀念，而應該在未知的領域反覆“試探”，這可能才是讓人生更有趣的竅門。

【原創文章，盜版必究。作者漫風，管理學碩士，多年高校教育經驗。歡迎點贊並關注 @漫風說教育， 專注教育與自我精進，從教育學和心理學角度助你教養孩子，提升自我。】

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