喜歡吃麵包，又想要營養健康，飽腹又不長胖，無油低糖的全麥小餐包自然是必不可少的。我最近因為要做減脂餐，所以買了兩大袋的全麥麵粉，來製作全麥無油低糖的主食。其中全麥小餐包就很受家人喜歡，配方里沒有油，沒有雞蛋，糖量也比較少，做出來的小餐包耐嚼，柔軟，很適合做為減脂期的主食。兩天烤了三盤，可算是過了這款小麵包的癮了！

這款麵包用了水合法揉麵，這也是我前段時間在網上看到的一種揉麵方法，可以節省力氣，又能泡麵團出膜，我前段時間分享的電飯鍋麵包，用的也是水合法，不過這次是二次發酵，使用的麵粉換成了全麥粉。全麥粉是使用小麥原粒進行製作的麵粉，是沒有增白劑的原色原味麵粉，這種麵粉的粗纖維對人體健康最有益，對糖尿病人也很有好處，也是減脂餐裡經常會用到的食材原料。

以前我家雖然也吃全麥麵粉，但都是搭配著使用，用量比較少，這次我試驗了這款純用全麥粉製作的小餐包，做法簡單，口感卻很好，早餐的時候切開，中間可以按自己的喜好，夾著芝士、雞蛋、蔬菜、烤腸之類的食材，又好吃又好看，非常適合當主食食用。詳細的做法在這裡分享給大家，如果喜歡的話，不妨動手試一試。如果不想用全麥麵粉，還可以換成高筋麵粉來製作。

【無油低糖全麥餐包】【配料表1】：純牛奶220g、糖20g、鹽1g、全麥麵粉350g；【配料表2】：耐高糖酵母粉5g、純牛奶10g；【配料表3】：雞蛋液10g、熟白芝麻適量；【詳細製作過程】：

步驟1：取一個小盆，把配料表1裡的純牛奶220g、糖20g、鹽1g、全麥麵粉350g放進去；（鹽也是可以後放的，但我做的時候鹽用量不多，順手就都放進去了）

步驟2：用筷子攪拌成團，無干粉，但比較粘的狀態；

步驟3：把麵糰放到一個小點的大碗裡，蓋上保鮮膜，冰箱冷藏1小時以上；（目前室溫較低的情況下，室溫放置1小時也是可以的，如果太熱，還是放冰箱裡比較好）

步驟4：取出冷藏過的麵糰，放到揉麵墊上，中間扒開，把配料表2裡的5g耐高糖酵母粉和10g左右的純牛奶放到麵糰中間，把牛奶和酵母粉拌成糊糊狀；（因為全麥麵粉不好發酵，所以這裡耐高糖酵母粉我多放了一點）；

步驟5：再用麵糰把拌成糊狀的酵母粉包起來，揉至均勻，不需要太費力，揉到光滑均勻就可以；

步驟6：檢查一下面團，揪一塊麵團下來，抻一抻，可以拉出膜狀即可；因為配方里沒有油，所以不會拉伸成太薄的膜狀，會稍微厚一點；

步驟7：把麵糰揉圓，放到一個大點的容器裡，放置到溫暖處發酵；

步驟8：發酵至兩倍大；（全麥麵粉的麵粉不會發酵太高，和普通麵粉或麵包用高筋粉有很大區別）

步驟9：發酵好的麵糰分成12個等大的小麵糰，每個約50g，揉圓後蓋上保鮮膜，醒發10-15分鐘；

步驟10：醒發充分的麵糰又大了些；

步驟11：取一個麵糰搓成一頭大一頭小的錐形；

步驟12：再擀開成上寬下窄的薄餅狀，擀的過程中把麵糰中的空氣充分排出；

步驟13：再從上往下捲起，形成麵包卷生胚；

步驟14：依次把12個麵糰都擀開，捲成麵包卷的形狀，烤盤裡鋪上油紙，把麵包卷斜著擺在上面，放到烤箱上層，下層放一盤熱水增加烤箱裡的溫度和溼度，發酵20-30分鐘；

步驟15：發酵好的麵包生胚又大了一些，更顯得白胖；

步驟16：在麵包生胚的表面刷上一層雞蛋液，再撒上熟白芝麻；

步驟17：烤箱預熱165度，放下層，烤30分鐘。（每個烤箱的溫度都不太一樣，請根據自家烤箱的習性進行調整）

步驟18：烤好的麵包取出後要放到晾網上進行散熱，摸起來溫熱時就可以裝袋密封了，放涼了也是軟軟的，如果想口感好，可以在吃之前再用烤箱低溫加熱5分鐘。這個麵包配方無油無蛋又低糖，還是用的全麥麵粉製作，即保證了營養健康，又能保持好的口感，同時做法又比較簡單，即使手工揉麵，也是可以輕鬆完成的，值得推薦給小夥伴們。這個配方還可以做成漢堡胚，整形的時候做成圓形即可。

感謝您的閱讀，我是多媽，喜歡分享自己的原創食譜和美食尋訪經歷，在家可以用簡單、常見的食材製作健康、營養的家常美味，讓廚房更有家的味道；出去能夠尋找大街小巷的美食店鋪，品嚐各種不同的地方美味，讓平凡生活充滿更多樂趣。