目前，越來越多的消費者喜歡喝酸甜利口的酒，但是又經常有疑問

：

這個

酒甜甜的，是不是加了糖？這是一個好問題！

如果一款酒喝起來甜甜的，可以看一下酒瓶上的配料表，大多數都是在配料里加糖或者甜味劑，比如說：某些預調雞尾酒、梅子酒、果酒等等。

當然

，

也有例外，比如

俏紅塵

新釀黃酒

，

喝起來甜甜的，很多年輕人超級愛喝。但是，

大家可以看一下

俏紅塵

的配料表：大米、小麥、水。沒有了！那麼這個甜味是從哪裡來的呢？

俏紅塵採用的紹興黃酒的複式發酵工藝。釀酒中，酒精的生成有兩個重要的步驟：

1

、原材料發酵生成糖；

2

、糖發酵生成酒精。紹興黃酒的釀造一般在冬天進行，俗稱冬釀。冬天溫度低，第一步，大米中的澱粉轉化成糖的過程，會很漫長，可以長達

3-4

個月。在大米逐步糖化的過程中，前期形成的糖分會同步開始發酵生成酒精，糖化和酒化同步進行，就是所謂的複式發酵。在這個過程中

，經驗老到的

釀酒師傅透過控制原料的新增，來影響酒體中存留的糖分和酒精的比例。比如，在釀造中增加糯米的比例，澱粉多了轉化成糖分就多，來不及完全發酵成酒精，味道就會偏甜。還可以透過酒精幹預酵母菌的生成和轉化，控制糖和酒的比例。至於什麼時機來干預，控制到什麼比例關係，這就是考驗釀酒師的水平了。

紹興黃酒這種半糖化半酒化的技術，在全世界的釀酒中都屬於非常領先的工藝，也是我們老祖宗留下來的瑰寶之一。所以，如果你更崇尚這種自熱發酵生甜的釀酒理念，那麼你應該試試俏紅塵！