油炸食品是我們國家傳統的食品，炸麻花、炸春捲、炸丸子、油條、油餅、炸薯條、炸麵包、炸雞翅，以及零食當中的炸薯片、油炸餅乾等。這些眼花繚亂的油炸食品，是現在很多年輕人的最愛，吃起來真的是停不下來。然而在我們大快朵頤，滿足口腹之慾的同時，這些油炸食品會給我們的健康帶來哪些影響呢？那就和食品安全調查員一起去看看吧！

增加了脂肪含量，提升了食物的熱量值。油炸過程中，食物內部的水分快速蒸發，而蒸發帶來的空隙，則被油脂填入。雖然這個過程會帶來疏鬆脆爽的口感，但這種口感本身就意味著高熱量、高脂肪，促進肥胖發生，從而增加心血管疾病風險。

產生反式脂肪酸。油炸的溫度下，不飽和脂肪酸的雙鍵會發生順反異構，產生少量的反式脂肪酸。而加工過程中產生的反式脂肪酸，會提升低密度脂蛋白膽固醇，降低高密度脂蛋白膽固醇，強力促進心血管疾病發生。

產生膽固醇氧化產物。不飽和脂肪酸和膽固醇的雙鍵會在高溫下形成各種自由基和油脂氧化產物。它們又會促進身體組織中的脂肪氧化，形成氧化型的低密度脂蛋白膽固醇，損傷動脈血管內皮，促進動脈硬化發生。

產生促炎有害產物和致癌物。油炸過程中，脂肪酸會發生熱氧化聚合反應，形成多種環化產物，如多環芳烴類致癌物。同時，食物中的碳水化合物和蛋白質、脂肪氧化分解產物發生反應，會形成大量丙烯醯胺和糖化反應末端產物（AGEs）。這些產物都具有促炎作用，增加心血管疾病風險。

油炸食品通常含有大量的鈉。這些食品都是為了迎合重口味而製作的，其中加入鹽、增味劑等的數量普遍比較大。過多的鹽顯然不利於心血管疾病預防。同時，吃它們的時候，舌頭受到重口味刺激，又會想喝甜飲料，進一步增加了健康風險。

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