2021年8月31日，浙江省委召開高規格的文化工作會議，特別強調，宋韻文化是具有中國氣派和浙江辨識度的重要文化標識，提出要實施“宋韻文化傳世工程”。

宋韻遺蹟，俯拾皆是。即日起，浙江新聞客戶端推出《你不知道的宋朝》欄目，揭開這段歷史的一角。

“明月幾時有？把酒問青天。”中國酒文化源遠流長，在宋朝到了一個高峰。著名的《清明上河圖》中，就有宋代民眾當街沽酒暢飲的熱鬧畫面。

浙江南宋飲食文化研究院秘書長、杭州市勞模工匠學院特聘傳承講師江亮告訴我們，宋代釀酒業空前繁榮，酒稅成為國家稅收的重要部分，從朝廷官釀到鄉村米酒，釀酒作坊星羅棋佈，酒品類約近300種，並在豐富的實踐基礎上形成了系統理論。

武松喝的酒不超過20度

喝完還能打老虎

從北宋末期的《北山酒經》這本書中，我們可以瞭解到，宋代釀酒工序為：臥漿、淘米、煎漿、湯米、蒸醋麋、用曲、合酵、酴米、蒸甜麋、酒器、上槽、收酒、煮酒。可見，宋代酒業製造已達到了相當精細的工藝水平。

不過，我國的蒸餾白酒直到元朝才開始出現，宋代釀酒，最高度數不超過20度，接近於現代的黃酒。一些學者考證，武松在景陽岡連喝18碗，大概就是這種酒，喝完還能打老虎。在宋朝，黃酒、藥酒、果酒都很流行。比如，大詩人陸游愛喝葡萄酒，大文豪蘇軾則對黃柑酒情有獨鍾，普通百姓通常會喝釀造米酒。

如果說《北山酒經》是闡述較大規模釀酒作坊的釀酒技術的典範，那麼蘇軾的《東坡酒經》則是描述家庭釀酒的佳作：“釀久者酒醇而豐，速者反是，故吾酒三十日而成也。”

瞧，一個月才能釀得三鬥半米酒，這位大文豪真的很懂得享受生活，他“俯仰自得，得酒詩自成”，那激盪奔放的浩然文氣，也是在酒的作用下，發自肺腑。

宋朝皇帝親筆下詔

實施酒稅承包制度

酒在宋朝為何如此流行？歸根結底還是源自國家制度。

江亮介紹，酒稅是宋朝重要的財政收入來源，統治者為充實國庫，提出了“設法勸飲，以斂民財”的政策。在北宋初期，朝廷對酒的生產和銷售管理非常嚴格，不許私人釀酒，如果私自制酒麴超過5斤就要判處死刑，後來放寬到私自制酒麴15斤判極刑。隨著經濟的恢復、生產的發展，對酒的政策才逐漸寬鬆下來。

北宋除了福建路、兩廣路、費州路實行徵收酒稅外，其他地方都允許民間釀酒並出售。不過，釀酒的酒麴都由官府的都麴院製造，酒戶只有購買了官曲才能釀酒。京都和其他各州都有官辦賣酒的機構，它們既是造酒的作坊，又直接賣酒。

宋仁宗在天聖五年（1027年） 曾針對酒稅下過一道詔書：自礬樓酒店如有情願買撲出辦課利，令在京腳店小戶內撥三千戶每日於本店取酒沽賣。由此可知當時北來的都城開封已經出現了酒稅承包制度，也就是一個人買下某地區的酒稅以後，就成了區域代理商，可以獨佔這裡的酒利，其他的小酒店就成為它的附庸。

我們可以從吳自牧的《夢粱錄》、周密的《武林紀事》等中看到，南宋創立了由戶部主辦、軍隊掌管的官方酒庫。文獻記載，紹興十年（1140年），臨安的官方酒庫僅十多處，其中臨安府的酒庫由殿前司經營，其他地方的則由所在駐軍掌管。十年之後，殿前司就有近七十處酒坊，其下設的分點更是無數，私人酒坊同樣數不勝數。

宋酒的味道有多醉人？

“藍橋風月”有花香

說一千道一萬，800多年前的宋酒，究竟味道如何？

這個問題丟擲來，江亮笑了：“宋酒細分類目很多，超過100種，有瓊酥酒、瑤池酒、瀛玉酒、雪泡梅花酒等等，從名字看，口感層次豐富，甚至還有花香。作為中國紅曲酒及南宋酒文化遺產保護與傳承人，其實我和團隊這些年來一直在嘗試‘復刻’宋酒的味道。”

江亮團隊走訪了大量的宋史專家、考古學家，去了很多博物館，還到周邊國家去尋找唐宋時期傳過去的清酒工藝，最終鎖定了幾個關鍵詞：原料、酒麴以及花香，併為復刻的宋酒起名為“藍橋風月”，這是《夢粱錄》《武林舊事》等文獻中記載的南宋54款名酒之一，是宋高宗趙構的吳皇后孃家吳府所釀，當時就有“藍橋風月出吳府”之說。

《水滸傳》“潯陽樓宋江吟反詩 梁山伯戴宗傳假信”一回中，宋江也喝過這款酒：“宋江只喝了一杯兩盞‘藍橋風月’，就不覺沉醉，再飲數杯，便覺歡喜異常，兀自狂蕩起來，乘著酒興，揮毫潑墨……”

江亮說：“‘藍橋風月’實際為黃酒的一個類別，南宋的時候叫梅花酒，是用根黴白藥和紅曲釀製，因酒裡融入了梅花香味，酒未近唇梅香來，特別風雅。我們結合當代釀酒經驗，與農學家王才林博士一起探索，什麼樣的米最適合用來釀酒，嘗試用虎跑冷泉去作為釀造水，並且在花香中釀酒，獲得了國家專利，目前‘藍橋風月’系列釀製工藝已經成功申報非物質文化遺產。”

“便恐鵷行須簉羽，藍橋風月兩相忘”。宋韻之味，就在花香、酒香中，浸入我們的尋常生活……