經常買茶的朋友想必會聽到像明前茶、雨前茶等關於茶葉分類的詞，所謂的明前茶是指鮮葉是在春分前後到清明前採摘的，而雨前茶是指鮮葉在清明後穀雨前採摘的。明是清明，雨即是穀雨。清明與穀雨是節氣名，1年有24節氣，1個季節有6個節氣，每1個月就有2個節氣，春季的節氣是立春、雨水、驚蟄、春分、清明、穀雨。而茶葉開春採摘的節氣大概從春分前開始，穀雨後結束，通常集中在三四月。

有的地方茶葉冒得長，有的長得晚。像綠茶中的烏牛早最大的特點就是早採早製作，等烏牛早上市後一個月，龍井、碧螺春才有動靜，不是龍井慢，而是烏牛早太早冒芽了。如果說龍井三月多冒芽，那麼烏牛早二月多就開始冒芽了。通常情況下，清明前冒芽的茶都很鮮嫩，過了清明之後，芽變細了，葉變大了，梗變硬了，明後茶葉的整體質量不如明前，所以以清明為分界點，明前茶較優質，明後茶開始不那麼鮮嫩了。雨前茶也是如此，穀雨是一個分界線，穀雨前算是尾春茶，過了穀雨便算是夏茶的開始。

明前茶之所以受到大家的追捧，原因有三點，第一，明前茶優質，芽葉嫩，香高味醇。第二，早春茶蟲害侵擾少，所以基本沒打農藥，幾乎沒有農殘問題，喝著放心。第三，明前茶產量不多，物以稀為貴，所以很搶手。值得一提的是，所謂明前茶、雨前茶的說法一般用在綠茶或與綠茶相似的茶葉身上，其他與綠茶不相似的茶類就基本沒有強調明前茶或雨前茶的說法。就好比烏龍茶，很少會講明前茶。一般鐵觀音的採摘時間從穀雨開始，差不多四五月才開始採，比龍井採摘的時間要晚很多。因此，鐵觀音就沒有所謂的明前茶的講法。還有像六安瓜片的採摘時間也挺晚，大概在四月多，穀雨前後，所以沒有強調所謂的明前茶。

古代農業生產是強調以節氣為農事安排的指導，把節氣作為分界點能很好地掌握農事進展狀況，到了什麼節氣就差不多知道該幹嘛了。茶葉從古至今都是農業生產的重要組成部分，茶農靠節氣來命名各階段的茶葉，這無疑是最科學的方法了。當然還有籠統的分類，以季節來分，即分春茶、夏茶、秋茶。基本上春茶比秋茶好，秋茶比夏茶好。

春茶內含物質豐富，秋茶滋味醇厚，夏茶較苦澀。至於區分它們的方法也比較簡單，可以看茶葉外形，以嫩度來區分，鮮嫩度越高則越高，芽嫩且飽滿的就是明前茶，芽細或無芽，葉大且寬，梗粗且硬的就是雨前茶。春茶、夏茶、秋茶也可以看茶葉嫩度來區分。春茶嫩，秋茶粗，夏茶老。

最後再說一下，明前茶、雨前茶的說法一般用於綠茶，其他茶很少提及。就像我家鄉的福鼎白茶，很少會說明前茶、雨前茶。當然也有人喜歡用明前茶來介紹白茶型別，喜歡借鑑綠茶的說法來解釋白茶，好意是讓別人快速瞭解白茶。那麼我們怎麼區分白茶型別？一般按照茶葉的採摘標準來區分白茶型別，即分為白毫銀針（芽）、白牡丹（芽葉連枝）、貢眉、壽眉（葉片）這4個花色品種。

其中白毫銀針的採摘時間分為首輪採摘、中期銀針、後期銀針，白牡丹分為牡丹王、高牡、低牡。此外還有頭採、一春、二春、三春等較為籠統的區分法，一春就是從春分前後到穀雨前後，二春開始就算是夏茶，三春後就算秋茶。白茶的區分方法也很簡單，因為加工工藝很自然，萎凋與乾燥，所以幹茶也保持了相對自然舒展的模樣。

我們來看芽葉情況來區分型別，只有芽的就是銀針，有芽有葉的就是白牡丹，芽細或無芽有較大的葉子就是壽眉或貢眉。春白茶基本上是以銀白、嫩綠、灰綠為主，秋白茶通常是由墨綠、深綠、褐色、黃、紅等顏色組成，是五顏六色的。夏茶通常是黃褐色、紅色、黑色等顏色組成。我們從顏色就可以看出它們的性格，春白茶活潑，秋白茶沉穩，夏白茶火辣。春白茶富含氨基酸，清甜，秋白茶果膠物質豐富，湯水濃稠，夏白茶咖啡鹼含量高，苦澀較重。

文|小詹茶肆（專注優質原創文章，歡迎轉發分享）

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