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襄城美食攻略

襄城縣位於河南省中部，伏牛山系東端，黃淮平原西緣，有著悠久的歷史，燦爛的文化。早在原始社會，就有先人在這塊氣候溫和、水草豐美的沃土上漁獵農耕，繁衍生息，至今還存有紙段莊、賈莊和論誠等龍山文化遺址，以及黃柳村二里頭文化遺址。上古時，此地為皇帝部落的活動區域，因此古有“軒轅國”之美譽。春秋時襄城稱“氾邑”、“氾城”，原屬鄭國，因周襄王避難曾居氾，故名“襄城”。襄城旅遊文化涵蓋了中華民族優良傳統美德，襄城美食傳說也由此而生，下面讓我們來品味襄城美食故事吧！

襄城王洛豬蹄

據傳，春秋時期周襄王避難氾地（現襄城王洛處），王妃在路旁店鋪生一王子，故賜名此地為王落子店，後又改名王洛。當時，百姓曾以豬蹄燉湯供奉王妃食用，滋補身體。此後，王洛豬蹄盛名，並逐步傳承至今。

襄城雜麵條

據傳，春秋時期周襄王避難氾地（現襄城王洛處），王妃在路旁店鋪生一王子，故賜名此地為王落子店，後又改名王洛。月子期間，王妃想吃麵條，因村民家裡純麵粉稀缺，就用幾種雜糧混合一起做了麵條，又新增村民自己晾曬的芝麻葉，王妃食用後頓感味道迥然不同。此後，襄城雜麵條，並逐步傳承至今。

襄城飵（Zha）

飵是一道襄城地方傳統名菜，主料為碎粉條和豬肉末。口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮，肉末和碎粉條貼在一起，食之別有風味。本菜碎粉條油亮，柔軟滑嫩，麵筋酥香，風味別緻，為素菜的上品。這道菜的由來據說與潁考叔有關。據傳，春秋時期潁考叔在潁谷封地時，清正廉潔，為人正直無私，素有孝友之譽。潁考叔用自己的智慧促成了歷史上著名的“掘地見母”事件，使黃泉相見成為中國智慧的見證，潁考叔可以說得上是把孝心轉移做了忠心。因潁考叔清正廉潔，平時喜歡接濟窮人，所以平時生活拮据，有一次他的母親生病了，為了給自己的母親調養身體，於是到市場上去買了一小塊豬肉回來。後來他又看到自己家裡還有一把粉條，於是就把豬肉末和芋頭粉摻在了一塊兒混著炒。沒想到做出來的這道菜還非常的美味，而且非常的可口，他母親非常喜歡吃，母親問他什麼菜，潁考叔隨口說“飵”，並逐步傳承至今，但製作程式及配料經逐步改善，形成了獨具特色，迥然不同的美味佳餚，芋頭粉也由紅薯粉條替代，特別是襄城北幾個鄉鎮家家戶戶每逢家裡有客人都會做飵，顯示對客人的款待。

襄城豆腐腦

“豆腐腦”是黃豆漿經過加工之後凝固的食品。一般來說，現在的豆腐腦都有兩種口味兒。一種是甜豆腐腦，一種是鹹豆腐腦。甜豆腐腦是在豆腐腦裡面加白糖。鹹豆腐腦是在豆腐腦裡面加醃製好的黃豆和鹹菜。人們可以根據自己的口味挑選不同的豆腐腦。

相傳，淮南王劉安，是漢高祖劉邦的孫子，建都於壽春（今安徽壽縣），劉安不務政事，野心很大，不滿足只當一個有名無實的王，總想謀求一個更顯赫的實職，還醉心於長生不老之術，急於尋求靈丹妙藥。於是，他召集術士門客於紫雲山下，燃起熊熊的爐火，別出心裁地叫他們用黃豆和鹽滷來煉丹，結果“煉”得雪白細膩的豆腐。它雖非靈丹妙藥，可美味可口，別有風味。此物迅速傳開，風行於世，有詩為證：“種豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南術，安生獲泉布。”《故都食物百詠》中稱：“豆腐新鮮滷汁肥，一甌雋味趁朝暉。分明細嫩真同腦，食罷居然鼓腹舊。”還注說豆腐腦最佳之處在於細嫩如腦，才名副其實。它的口味應鹹淡適口，細嫩鮮美，並有蒜香味兒。

襄城燜面

“襄城燜面”歷史悠久，據傳起源於西漢末年，距今已有近兩千年的歷史。西漢末年，王莽纂位，竊得了漢室江山。為除掉後患，他帶了眾多人馬，四處追殺劉秀。劉秀從京都洛陽逃出，一路上翻山越嶺，吃盡了苦頭。他的隨從死的死，逃的逃，後來，連坐騎也丟了。劉秀隻身一人徒步逃到襄城，來到紫雲山下一個小山村裡，已是飢寒交迫，狼狽不堪了。後邊官兵追得緊，劉秀慌忙躲進宋老漢家中。劉秀雙手抱拳懇求道：“老人家，我是漢室宗親劉秀，王莽派官兵抓我，請您救救我吧。”宋老漢聽說是漢室劉秀，急忙將其藏到了房後的柴草垛裡，並生火為他做飯。宋老漢本想做一碗湯麵條，但慌亂之中將擀好的麵條直接放入熱鍋內，卻忘記了添水。情急之下，他急中生智，向鍋中沏入油水，悶蒸出了一碗油光閃亮的“燜面”。劉秀吃後，精神大振，很快逃脫了官兵的追捕。後來，劉秀當了皇帝，仍念念不忘當年落難時救過自己的宋老漢和那碗香噴噴的“燜面”，遂派大臣去尋找宋老漢。找到後，大臣將宋老漢帶進宮中。劉秀為感謝宋老漢的救命之恩，封他為御廚，專門製作“燜面”供自己和皇親國戚食用，並特封宋老漢製作的“燜面”為“天下第一面”。之後，襄城人將“燜面”製作工藝逐漸完善，形成了享譽中原的一道麵食風味小吃。

襄城烙饃、豆腐片

烙饃作為一種襄城特有的麵食，相傳起源於西漢時期，劉秀被王莽追至襄城紫雲鎮雷洞一代時，因為劉秀的軍隊一向以紀律嚴明而深入人心，受到當地老百姓的擁戴，士兵們勞於作戰，很少能吃上飽飯，百姓們為了能讓劉秀的軍隊吃上一頓飽飯，結合當地農作物情況，地方百姓特製烙饃送與舂陵軍吃，發明了一種製作簡單快速、攜帶方便的麵點——烙饃。從此劉秀得到民心支援，劉秀軍隊士氣大增，為他們作戰提供了有利的基礎，成就了劉秀的昆陽之戰。

故烙饃品種流傳至今，歷代不衰。因為劉秀兄弟和南陽宗室子弟在南陽郡的舂陵鄉（今湖北棗陽）起兵，故史稱劉秀兄弟的兵馬為舂陵軍，舂陵軍的主力為南陽的劉氏宗室和本郡的豪傑，兵少將寡，裝備很差，甚至在初期，劉秀是騎牛上陣的，這也成為了後世演義中的一段佳話，即所謂的“牛背上的開國皇帝”。

在襄城紫雲鎮一代地方曾流傳著這樣一首民謠：“圓圓小餅徑尺長，根根饊條黃脆香。外軟裡酥餅卷饊，送與劉英雄嘗。”烙饃這種民間的麵點食品不但歷史悠久，並且久有名氣。溫熱柔軟，筋道有嚼勁，用普通食品塑膠袋密封，因乾燥易於儲存長久，最長能達半個月（當然基本上都是當晚吃完，一般三口之家一頓飯就一兩斤烙饃，也有外地遊客帶走作為特產的，便宜又特色，還容易儲存，但要注意密封，烙饃有少許水分，風乾就不好吃了）。舊時，小孩子會拿它卷些白砂糖吃，味道很可口。烙饃還有很多不同的吃法：烙饃的絕配搭檔襄城豆腐片。

襄城鍋盔

據說鍋盔最初不叫鍋盔，因其外形酷似樹墩的橫截面，因而被叫做“墩餅”。相傳起源於三國時期，當時曹操行軍時士兵配發的墩餅，一個都有五六斤重，一個墩餅的直徑大約在50~60釐米左右，厚度也都在15釐米左右。而且士兵的攜帶方式也很獨特，兩個墩餅為一組，在每個墩餅上鑽兩個眼，用牛皮繩繫好，前胸、後胸各搭一個，如同民間過去常用的褡褳一般。這一特殊的攜帶方式在突遇作戰時，墩餅竟成了極好的單兵護具，起到了盔甲（防彈背心）的作用，更難得的是，敵軍射過來的箭，紮在墩餅上，被曹軍士兵拔出來後，又可用來射殺敵軍，墩餅能“吃箭”，也成了魏軍獲勝的一大法寶。而後士兵們便把墩餅喚作“鍋盔”，即用鍋烙出來的硬麵盔甲。“鍋盔”也由此而名聲大振。後來成為了一種製作簡單快速、攜帶方便的麵點——鍋盔。鍋盔在最初發明那陣，就只是一個烙熟的餅子，後來才想到可以將鍋魁中間開一個口子，塞入其他可吃的東西，於是吃法花樣多了起來，鍋盔分葷、素。

襄城扁豆涼粉

關於扁豆涼粉的出現，流傳著這樣一個故事：紫雲書院創建於1468年，由明代中葉太子少保、戶部尚書李敏所建，明成估帝下詔賜名。明朝太子朱祐樘（後為弘治帝）在書院學習其中，有一天在紫雲山腳下聽到有人叫賣：“酸鹹麻辣香，消暑是良方，若是吃一碗，三天心中涼。”見一賣涼粉的被團團圍住，大家吃得正香。太子朱祐樘立即要了碗，調的是芝麻醬、辣椒麵、蒜泥、芥末、陳醋。吃完後又要了一碗，連聲稱好。並逐步傳承至今，形成了襄城獨具特色的美味小吃。

襄城胡辣湯

胡辣湯是襄城小吃系列中的一絕。它源於清代中葉，大興於民國初年，之後花樣不斷翻新。至今你若行走在襄城大街小巷口，隨處都能見到它的身影。小小一碗胡辣湯，緣何會歷久不衰呢？它以大眾化的品位和低廉的價格，始終成為人們早餐時的首選。胡辣湯無冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人們的青睞。來襄城可千萬別錯過喝碗此湯的良機。不管在那些小店裡有多少關於胡辣湯起源的野史記載，關於其起源如此描述：“胡辣湯是襄城小吃系列中的一絕。它源於清代中葉，大興於民國初年。”但實際上，現在的胡辣湯一般扯著周口西華縣逍遙鎮的大旗。胡辣湯據說是宋朝時期出現的，胡椒是唐朝時傳入中國的，胡辣湯是由酸辣湯和肉湯組合而成的，慢慢變成了民間經典小吃。胡辣湯是在無意間誕生的。

相傳在宋徽宗年間，各種特色小吃遍佈全國。宋徽宗身邊有一個小太監，十分會揣摩聖意，因此深得皇帝喜愛。一次，特許小太監回家省親，小太監是今天南陽一帶人，路途中經過嵩山少林寺。少林寺中的方丈見到皇帝身邊的紅人，熱情款待，看到小太監面紅耳赤、口唇乾渴，於是奉上一碗醒酒湯。小太監喝下後覺得神清氣爽，病症全好，十分喜歡。後來“靖康之變”後，開封城被攻破，宋徽宗被擄，小太監也過上了流離失所的生活。為了填飽肚子，小太監在襄城開了一個早餐鋪子，賣“延年益壽湯”為生。小太監在原湯的基礎上，加了許多肉末，原因在於宮闈中人喜湯為養，民間百姓需粥以充。一次，一個北方人將帶來的胡椒粉無意間打翻，小太監又將胡椒粉攪拌進鍋中，客人吃後，身心俱暢，通體舒泰，胡辣湯就這樣在一次偶然的“碰撞”中誕生了。這位客商就問小太監這是什麼湯（應該是什麼粥），小太監聞此湯香味撲鼻，舀出一嘗，辣味醇郁，既有乾薑、良姜的辣味，又有胡椒、蓽撥的辣味，還有肉桂、山奈等的辣味，各種不同的辣味綜合起來，充分調動了味覺器官，感覺分外不同，因此小太監就把它稱為“胡辣湯”。最關鍵的調料是胡椒，這是其辣之緣由。做成的湯呈暗紅色，極能激起北方人的食慾。喝胡辣湯也有很多秘訣：其一，是否加醋。加的話不僅辣，而且酸。其二，喝肉的還是喝素的。肉的當然好喝，只是要價高出1元。其三，是先吃裡面的雜物（麵筋、牛肉丁、海帶絲）再喝湯，還是連湯帶雜物一口悶。前者是吃，後者是喝。其四，也是判斷是否是個喝胡辣湯的老手的標準——當看到別人將胡辣湯和豆腐腦兒放在一起時，千萬不要做出目瞪口呆的表情，它有一個專業名詞：兩摻。如果你沒有喝過兩摻，那肯定不是地道的襄城人。

襄城燒雞

關於燒雞在襄城還流傳著這樣一個故事，相傳有一隻蜈蚣成精，以人為食，禍害百姓，村莊裡有個姑娘叫喜娘和悅郎兩情相悅，喜娘被雷洞村的地主看中，故意刁難悅郎上山種樹上山種九千九百九十顆才能成全他，因為蜈蚣精經常在山上出沒，兩人感情感動天庭派呂洞賓幫助，雞能克蜈蚣，就把雞用柴火燒了吃，上山種樹保平安，雞經過柴火燒製皮脆肉香，香味纏身蜈蚣不敢靠近，最終種九千九百九十九的樹，莊主最後成全了他和喜娘。後來村民紀念呂洞賓對世人慈悲，每逢佳節都會做燒雞。並逐步傳承至今，但製作程式及配料經逐步改善，形成了獨具特色，迥然不同的美味佳餚。

目前最為出名的是馬叔誌異香燒雞為襄縣獨特的風味小吃，由潁橋回族鎮馬叔志（回民）所研製。年近六旬的馬叔志集祖上三代製做秘方，吸收現代烹飪禽雞之經驗，經複雜工藝而做成異香燒雞。由於異香燒雞按科學配方，下肉桂、花椒、肉、大、小茴香、枸杞等十幾種佐料，燒溫火經日餘而燜熟，因之匯醃製、蒸燜為一體，形成色澤醬紅自然、味道異香可口的特點，深受城鄉消費者歡迎，已成為節日或探親訪友的饋贈禮品。

本期（2020年第259期）編輯：蘭子芳

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