丨本文由小陳茶事原創

丨首發於趣頭條：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

茶圈裡的傳說，有很多。

其中，和老白茶有關的，數不勝數。

比如，很多新茶友認為，老白茶的顏色，是咖啡色的、黑褐色的，並且越老越黑。

於是乎，很傻很天真地買了一餅又一餅黑黢黢的“老白茶”。

遇到村姑陳後，才恍然大悟：“哦！原來那是做舊茶！”

又比如，很多沒有見過老銀針的人，認為白毫銀針不值得存成老茶。

原因是，因為太嫩了，容易氧化，所以要趁鮮喝。

而市面上的老銀針很少，年份高的幾乎見不到，就是最好的證據。

然而，事實真的是這樣嗎？

我們茶界的江湖裡，謠言頻出，真真假假，假假真真，多到不忍直視。

今天，就要為白毫銀針正名一次！

《2》

首先，

白毫銀針的確是芽頭，但它並不“嫩”。

我們都知道，每天的春茶季，都是白毫銀針採摘的旺季。

休眠了一個冬季的茶樹，萌發出了第一撥芽頭，這也就意味著，白毫銀針是茶樹厚積薄發的最佳成果。

肥壯的芽頭，上面佈滿了濃密的白毫，初生而頑強。

尤其是高山的白毫銀針，用手捏的時候，能感受到中間是鼓鼓的，很結實。

如果用手剝開，中間呈筍殼狀結構，能分出5-7層。

且每一層上面，都有白毫。

一層又一層，把芽頭裹得像是一顆堅硬的子彈。

高山茶的白毫，摸起來異常順滑，宛如小奶狗的毛髮。

不僅能夠防水，還有防曬、抗寒、隔熱的作用。

由此可見，

白毫銀針雖然是芽頭，但它不像大家想象中的那般幼嫩。

更不是林妹妹那樣，多愁善感，總是一副嬌弱的模樣，讓人十分憐愛。

白毫銀針，就像一根“針”，有勁，有力量。

至少，春茶季乍暖還寒時的低溫，都沒有把它打退，反而蓬勃發出了芽。

強壯的白毫銀針，又怎麼會弱不禁風呢？

所以，說白毫銀針“嫩”的人，想必沒有真正接觸過白毫銀針。

亦或是，沒有遇到好的高山銀針，沒有親手一層一層剝開芽頭，細細觀察。

只因為它是芽頭，看起來嬌小可人，就給它下了“嫩”的定義。

況且，福鼎白茶也沒有嫩料和老料一說。

不管是官方還是民間，都不曾有這種說法。

但凡喝過白毫銀針，就會知道，那鮮爽的茶湯，勁道淳和的湯感，充滿著元氣。

想來，之所以產生這種錯誤的認識，是因為對白茶瞭解不足，而將以往喝綠茶、紅茶的經驗，生搬硬套在白茶身上。

因為綠茶的芽頭是幼嫩的，就認為白茶的芽頭也應該是幼嫩的。

如此形式主義的喝茶方式，不可取。

《3》

至於白毫銀針容易被氧化，更是無稽之談。

細嫩的綠茶，因為主要工藝是殺青，所以容易氧化變味，需要趁鮮喝。

而白茶不同，它的工藝簡樸，不炒不揉不殺青。

大量營養物質被保留了下來，多酚氧化酶的活性也得以存活，所以白茶在儲存的過程中，可以不斷陳化。

也由此，產生了白茶“一年茶，三年藥，七年寶”的說法。

事實證明，

白茶是一種適合長期存放的茶類，包括白毫銀針、白牡丹和壽眉。

當然，如果白毫銀針的品質不佳，或是儲存不當，的確是很難順利成為老白茶。

白茶的工藝，以萎凋和烘乾為主。

因為白毫銀針是芽頭，比起有芽有葉的白牡丹和壽眉來說，製作難度更大。

厚實的芽頭，中間有5-7層，而在製作的時候，需要把每一層都烘乾烘透。

並且，要在儘量不破壞養分的前提下，讓茶葉的乾燥度合格，含水量低於8。5%。

有些人急於求成，用高溫快烘，茶葉的內質便容易受損。

但如果烘乾不徹底，含水量超標，這款白毫銀針就經不起久存，很容易受潮變質。

所以，一般人不敢輕易嘗試做白毫銀針。

只有極老到的製茶師，經驗極豐富的製茶師，才能順利完成。

含水量過多的白毫銀針，在未來的儲存中，多餘的水分會與茶葉發生不良反應，從而破壞茶葉的養分。

這樣的白毫銀針，自然是無法存為老白茶的。

即使存滿了3年，也早就香氣滋味盡失，並生出了種種怪味。

除此之外，還有一部分茶客，是因為倉儲不當，導致白毫銀針被存壞。

長期存茶，要遵循“密封、乾燥、避光、陰涼、無異味”的原則。

若是沒有用三層密封法，將白茶層層密封起來；

或是沒有離牆離地，存放在了潮溼的環境裡；

又或者，讓白茶接觸到了光照，才會氧化變色，進而影響香氣滋味……

總而言之，不密封、不避光、不防潮……一切違反了白茶儲存的做法，無論是銀針、牡丹還是壽眉，都不會向良好的方向去轉化。

《4》

為什麼市面上的白毫銀針老茶很少見？

很簡單，

因為量少啊！

白毫銀針的產量，是白茶中最少的，遠低於白牡丹和壽眉。

正常情況下，白毫銀針的採摘時間，是在春茶季的前7-10天。

白駒過隙，忽然而已。

一年中屬於白毫銀針的時光，絢爛而又短暫。

產量低，也就意味著白毫銀針十分珍貴，價格高。

而將它買回家之後，既要滿足日常品飲的需求，又想長長久久地儲存下來。

可想而知，經過幾年之後，留下來的老銀針，必然是鳳毛麟角。

故而，市面上的老白茶，大多是壽眉。

壽眉產量較大，且經過壓餅之後，更方便儲存。

這就導致了老壽眉比較多見，而老銀針，則成為了眾人心目中的白月光。

還記得2016年的時候，在方大師家裡，有幸目睹了他存的2008年牡丹王。

長得跟白毫銀針很像，同樣是胖胖的芽頭，那時已經有整整8年曆史。

開啟之後，撲面而來的藥香、毫香，太迷人了。

而試想一下，如果白毫銀針真的不值得存為老茶，那方大師為什麼要存牡丹王，還存上8年之久呢？

以方大師的名氣，想要把這些茶賣出去，不是輕而易舉的事情嗎？

辛辛苦苦這麼多年，付出了大量的時間和心血。

可見，把白茶存好了，存老了，是有好處的。

正因為如此，自己和李麻花，也存下了一部分白毫銀針。

當然，因為太珍貴，平時根本捨不得喝。

把它們小心翼翼地密封起來，存在倉庫裡面，用抽溼機和空調，保護它們的周全。

相信有付出，就一定有收穫。

假以時日，能收穫一批獨一無二的老白茶。

《5》

喝茶的樂趣，在於品味。

有些茶客閒來無事的時候，就會坐在茶桌前，用蓋碗認認真真地衝泡，仔仔細細地品嚐。

把每一衝的香氣滋味，記錄下來，並寫下日期。

等到時隔半年或一年，再取一泡出來喝，感受風味的變化。

這樣，一年、兩年、三年下來，也算是真正陪這款白茶走過了青春年華。

對白毫銀針有諸多誤解，其實不難理解。

身居高位，高處不勝寒。

並且，親眼見過並親身喝過好銀針的人，太少了。

而身為茶客，還是要避免道聽途說。

多看看國標，學習正確知識，才不會被人誤導，人云亦云。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。