丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

快到五月立夏的時候，老S跟我說，禁採期

到了

，不能再採茶了。

去茶園子裡一看，採茶工們都收拾收拾，下山去了。

打零工，做小工，或者去親戚的廠子裡幫忙。

秦嶼鎮跟白琳鎮離得很近，有一些人，家裡有人在白琳鎮做著板材生意，他們從山上下來，就直接去了板材廠。

這個一邊是水一邊是山的小鎮，交通發達，經濟繁榮，自古以來就是福鼎白茶出海的必經之地，

白琳的玄武岩板材生意，是全國有名的，曾經，它還是一枝獨秀的當地經濟支柱產業。

而現在，白茶異軍突起，與它別起了苗頭。

從前是大把的人去開玄武岩板材廠，或者競相去板材廠打工，如今，有茶園的人腰桿更硬氣一些，在春秋兩大茶季，上山採茶，賺夠一整年全家人的生活費用，餘下的月份，去板材廠工作，一

為打發時間，二為

賺一些零花錢，作家庭收入錦上添花之舉。

不得不說，太姥山這座山，真真是座仙山。

在白茶不興盛的那些年，讓人們開採石材以賺取生活費用，在白茶復興的這些年，讓人們上山種茶改善生活標準。

靠山吃山。

這座山，無言地養育了這一方百姓。

《2》

2019年8月，我去易武。

他們在採夏茶。

當時覺得很奇怪。我們福建，是不採夏茶的。

從前的鐵觀音不採夏茶，現在的白茶巖茶紅茶，也不採夏茶。

尤其武夷巖茶和桐木紅茶，還傲嬌地只採一季。

為何，雲南的茶，要採三季呢？春，夏，秋，都在採，茶樹真的很辛苦。

易武的茶農跟我說，他們的春茶，採下來做普洱春茶，價格可以賣得很高，是全家人全年的收入來源。

他們的秋茶，採下來也做普洱茶，但是做比較平價的那一檔，價格跟春茶相比打了好幾折，基本上都被買家訂走，送到精製所裡，用來壓餅。

而夏茶，他們採下來，不做普洱，只做白茶。

啊，夏茶做白茶？沒芽頭怎麼做白茶，連等級都沒辦法歸屬，怎麼賣呢。

茶農說，他們也只是粗製。

把夏季發出來的嫩葉子採一些下來，先萎凋，再曬一曬，就做好了。收起來放在麻袋裡，自然會有人來收購。

他們把這夏茶買回去，壓成餅，就是白茶裡的老壽眉餅，賣得可好了，基本上北方人都在喝這種白茶餅。

一言驚醒夢中人。

原來，普洱茶樹的夏茶，還可以拿來做白茶，真真是開了眼界。

李麻花很不放心，問易武的這位茶農：做白茶這麼簡單嗎，

曬一下就算做好，連烘乾都不用的嗎？

茶農說，是啊。人家來訂購的時候就是這樣要求的，我們是按要求加工的。或者，他們買回去之後，壓餅之前，還會再做一次吧。

茶農如是說。

沒見過後面的操作，我也確實不知道還會不會有第二道加工。

但能確定的是，在茶農家裡的時候，這夏茶就只是簡單曬乾的。真真是沒有技術含量的那種曬——曬線面曬魚乾曬筍乾曬蘿蔔乾。

工藝粗糙且不到位，也罷了，關鍵，這原材料可是夏茶。

口感不是很好，這是可以確定的。

真是可惜了易武那麼多的古樹老樹，採下來的茶青如此遭遇，還不如不採這輪夏茶，留著養一養，秋茶的品相會更好。

後退，是為了更好的前進。放棄夏茶的這點子利潤，讓秋茶品質更高，豈不是更加符合商業法則？

《3》

福鼎關於夏茶不採的規定，是官方下達的。

但在從前，在官方還沒有嚴格規定之前，大家也是自覺不採夏茶的。

為何？

難做。

白茶是要萎凋的。並且是要及時萎凋，不能堆積在那裡，否則，就渥堆了。

夏天熱，氣溫高，更加需要薄攤薄晾、及時攤晾。

此時採下來的茶青葉，如果沒有及時攤開萎凋，就容易“中暑”——葉片生成紅斑塊，葉張還“冒汗”。

這種茶內含物質反向轉化，品質下降，做好之後總體顏色呈咖啡色，幾乎沒人買。

試想，這麼熱的天氣，辛苦採摘、製作出一批白茶，最後卻落得個乏人問津的下場，也實在是太面目無光了一些。

那可是真金白銀，統統砸在手上，誰願意？

估計年年都有新茶廠不信邪，做一批兩批，最後發現賣不出去，自然就消停不做了。

有這個虧本做茶的精力，還不如省下來，等兩個月，到立秋（8月7日）之後再來發力，好好用心做幾批秋茶才是。

這樣又能賺到銀子，還能收穫自信，兩全其美，皆大歡喜。

《4》

夏茶為什麼不能採？

原因有四。

其一，夏季天氣炎熱，降雨少，高溫酷暑天氣是常態，在沒有人工澆水的情況下，土壤中的水分相對極少，難以供給茶樹正常的生長髮育。

這種氣候條件下，茶樹白天一直處於一個需要散熱的狀態，大量進行著蒸騰作用，葉片細胞內的水分不夠充足，葉片也比其它的季節略薄。

這便導致茶湯裡的膠質物偏少，湯水稠滑度、柔潤度降低。

其二，夏季日照時間長，日照強度強，茶樹一直處於亢奮的光合作用模式。

同時，強烈而長時間的日照，會讓茶葉生成大量的茶多酚和咖啡鹼，民諺裡時常提到的“夏茶澀”，便是指的這個。

由於日照導致的茶多酚與咖啡鹼的大量生成，使得大多數夏茶做成成品茶之後，沖泡出來的茶湯，苦澀味濃郁，口感不佳。

其三，

氣溫高，晝夜溫差小，白天長而夜晚短。

茶樹在夏季，夜間休眠時間短，呼吸作用的時間少，這使得葉片當中的氧分子和其它物質的合成量減少，不如其它季節來得營養充沛。

夏茶湯水中的內容物質，自然就少了許多，喝上去，湯水相對較空洞，質感便不那麼豐沛。

沒有骨感。

其四，經過了春季的大采摘之後，茶樹需要休息。

在一整個夏季的兩三個月的時光裡，禁採，讓茶樹得到充分的休養，休息，休整。

讓它們的內含物質大量積累起來，儲存起來，凝聚起來。

到了秋季，白露前後，能有一個巨大的，不輸於春茶的大爆發。

那方是秋茶之幸。

《5》

夏季不採茶。

大家都來壓餅，壓磚，或者，休整。

睡幾個好覺，會找幾個朋友，或者修繕一下廠房、倉庫和茶園的壘石。

謹防天乾物燥之餘，還要提防著颱風的侵襲。

另外，如果遇上大半個月不下雨而天氣又極炎熱，還得找工人給茶樹人工澆水。

並不比茶季的時候輕鬆。

當然，子非魚，安知魚子樂？

為了即將來臨的秋茶季，所有的辛苦，都是有收穫的。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。