夏商以降，中原的烹飪技術已經相當成熟，根據古籍記載，當時負責西周王室飲食的官員居然高達2300人，佔整個周朝官員總數的58？周代的各種典章據說是周公制定的。看起來，這位孔子心目中的大聖賢實是大吃貨一枚。流傳至今的《禮記·內則》裡對“八珍”的記載就全面顯示了當時烹調的技術和技巧。所謂“八珍”是周天子的專屬食品，也就是淳熬、淳母、炮豚、炮牂、搗珍、漬、熬和肝膋。這八道菜體現了中原一帶的食俗。它的原料基本上以家畜肉為主，鮮有獵獲的野味。肉食的加工方法則以炮、烤、煎為主，最為引人注目的正在於此，其中並不見“炒”的蹤跡。雖然“八珍”的名稱比較費解，但翻譯成白話文之後，今天的國人並不會對這八道菜餚感覺太過陌生。

“八珍”中的“淳熬”“淳母”其實就是今天所說的“蓋澆飯”。也就是把煎熟的肉醬澆沃在黍米飯和稻米飯上，當作主食。下面兩道“炮豚”與“炮牂”兩者的做法相差無幾，共同點就是非常複雜。“豚”即是豬，“牂”就是羊。把乳豬（羊）殺死掏去內臟，用棗填滿豬（羊）腹，再用蘆葦將其纏裹起來，外塗帶草的泥巴，放在火中燒烤。烤畢剝去泥巴，拂去乳豬體表的褶皺和灰土，再用稻米粉調成糊狀，塗在豬（羊）身上，然後投入鍋中煎炸，油須沒過小豬（羊）。需要指出的是，先秦時期所用的主要是動物脂肪，“凝者曰脂，釋者曰膏”。“脂”指有角的家畜（如牛羊）的脂肪，常溫下比較堅硬；“膏’，是無角家畜（如豬玀）的脂肪，較為稀軟。“炮豚”與“炮牂”就是用這種脂膏作為油炸和油煎時的傳熱介質和調味劑。待到豬、羊炸透之後，再將其取出放在小鼎中，鼎內放置香脯等調料，又把小鼎放在大湯鍋中，還需留意水不要高於鼎口，以免水浸入小鼎。如此，三日三夜不斷火，最後將小豬（羊）取出，切割後蘸醬吃。醬的調味作用在先秦時期極被重視，以至於孔子有“不得其醬不食”之語。不過，先秦時期的“醬”和後世的醬油並不是一個東西。“醬，謂醯、醢也”，其中的“醯”指的是醋，“醢”則是肉醬，《晏子春秋》有“湛之麋醢”的記載，“麋醢”即麋的肉醬。“醢”的做法是，首先將各種肉料加工處理後改成丁末狀，拌上上好的米飯、曲、鹽，然後用優質酒醃漬，裝進罈子中封存100天后，經過發酵，“醢”就自然形成了。

以此可見，僅僅“炮豚”（“炮牂”）一道菜就共計採用了烤、炸、燉三種烹飪方法，而工序竟多達十道左右。這兩道菜即使在“八珍”之中，做法也最為複雜講究，可以代表當時中原廚藝的最高水準。光是看烹飪過程已經讓人饞涎欲滴，後世的烤乳豬可能就與其有淵源關係。

至於“搗珍”，是取牛、羊、鹿、璋等食草動物的裡脊肉，反覆捶打，去其筋腱，搗成肉茸，用油煎著吃，堪稱“棒子打出來的佳餚”。“漬”則是把剛剛宰殺的新鮮軟嫩的牛肉切成薄片，在酒中漬（浸泡）一個晚上，第二天早上蘸醋、梅漿、醬等作料生吃，尚保留了原始烹飪的淳樸風格。剩下的“熬”其實就是烘製的肉脯，肝膋則是用狗網油包裹狗肝，沾水，然後火烤，至網油變焦而成。當時的犬類仍是“六畜”之一，亦是用來吃的。漢字“獻（獻）”從犬鬳聲，從字形看就是用陶器煮狗肉，用以食用。按照《禮記》的說法，狗在當時主要有三種用途，“一曰守犬，守禦田舍；二曰田犬，田獵所用；三曰食犬，充庖廚庶羞用”，也就是說，除了看家狩獵，狗也用來滿足人們的饕餮之慾。《禮記·王制》記載有“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍”，說明西周時期狗肉的地位相當之高，僅次於牛肉和羊肉，與豬肉的地位大致相同，其食用者基本上是貴族。

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