中國人對於“吃”是有不一般的執著，幾千年歷史的“吃”文化也是豐富多彩，唯一不變的就是心中那一份執念。俗話說民以食為天，這是中國人幾千年來對於用餐最質樸的總結，除了學會將食品加工成熟，中國地區的貴族們早已經養成了追求美味的習慣，是美味亦是攀比。

《清波雜誌》卷五《蜂兒》（南宋周輝）中有說：“蔡京庫中，點檢蜂兒見在數目，得三十七秤，黃雀酢自地積至棟者滿三楹。”有人當時就計算過，這“黃雀酢”夠蔡京吃上三生三世。“蜂兒”（蠶蛹）和“黃雀酢”在當時可是“潮菜”，宋徽宗也愛吃。

宋徽宗有一個愛好，喜歡別人給他送好吃的，蔡京府上囤藏如此之巨的“黃雀酢”，自然不是自己獨自享用的，更多是送給皇帝。蔡京能四度為相，馬屁功夫不是一般了得。讀過《東京夢華錄》的同學們，估計是一邊讀，一邊饞蟲就出來了，宋人太會吃了。

民間尚且如此，那些達官貴人吃得更是“講究”了，據說，蔡京最愛是鵪鶉羹。這道菜只取鵪鶉的舌頭，要做成一道食羹則需要用數百隻鵪鶉。

《庚溪詩話》（宋陳巖肖）說了一個故事：

蔡京一天夜裡居然夢到鵪鶉，有數千只，其中一隻鵪鶉走上前一步，說了一番話，大意就是，蔡京每做一次鵪鶉羹，就要“數百命”，還感覺吃得意猶未盡。鵪鶉羹的肉也許不值得一提，但是，“生死猶轉轂”，這隻鵪鶉勸蔡京不要再吃鵪鶉羹了。

據說，蔡京當時就嚇醒了，他還真的就沒再吃這道羹，開始迷上蟹黃饅頭（蟹黃湯包，江蘇省的一道傳統小吃，屬於蘇菜系）。如今的蟹黃湯包價格，也沒貴哪，但是，蔡京府上的蟹黃饅頭，有同僚算過成本，差不多要1300多貫。

如今不少人會給自己貼個標籤“吃貨”，其實，大部分不過是光顧網紅店罷了，和史上這些吃貨高官比較，也許連他們精髓的1/10都沒有。

蔡京家的蟹黃饅頭為啥那麼貴？

《居家必用事類全集·乾麵食品》有製作方法，這饅頭在宋元的名字是“蟹黃兜子”，需用大蟹30只，生豬肉半斤。（不知現在蟹黃湯包蟹黃和豬肉的配比是多少。）事實上，食材的貴並不足以體現這幫官員對吃的追求，蔡京廚房班子人手的龐大絕對不遜於皇家的御廚班子，切蔥絲的只需要切蔥絲，分工精細到每一道菜品的用料細節。

這說明了什麼？

就是一個詞：奢侈。

其實這時的他們對吃似乎走進一個誤區，似乎越精緻越能體現自己會吃。小時候看紅樓夢時，印象最深的就是劉姥姥在賈府裡吃茄子，居然用高湯（雞湯）做的，後來再看，其實也沒啥，現在的很多美食節目，高湯就是不可缺少的配料。

這道菜的精粹在於其他的佐料，要用到雞胸脯肉、香菌、新筍、蘑菇，還有五香腐乾、各色乾果子，吃的時候還要用炒的雞爪拌一拌。一道普通的茄子，經過這麼多步製作過程，價格會是多少？蔡京家的蟹黃饅頭，應該不同於民間做法，不然，見過市面的同僚，也不會那麼驚歎，一個饅頭就過萬，這哪是在吃饅頭，簡直就是在吃錢嘛！

貪官基本都愛吃，而且，還有和吃相關的癖好。

如：明朝大奸相嚴嵩，據說，他喜歡收集筷子。中國的箸在漢代是流行竹質，隋唐開始有金銀的箸，進入宋元時期，箸有六稜、八稜，上面還有各種裝飾，到了明代，宮廷用箸，不但工藝考究，上面還有題詩作畫。

皇帝尚且如此，大臣能不跟隨嘛。就如宋徽宗喜歡吃黃雀酢，蔡京自然得多多備著，據說，宋徽宗就到蔡京府上吃過七次。嚴嵩一度為寵臣，皇帝的喜歡就是他的喜歡。這些做法還算比較正常，只不過吃得太過奢華，有特殊的收藏愛好罷了。

《晉書·王渾傳附子王濟傳》（唐房玄齡）說了個故事，晉武帝跑到王濟家吃飯，有道菜很好吃，晉武帝就問怎麼可以做到如此美味。王濟笑著說，用人乳。古人腦洞是不是很大，沒有想不到，只有做不到。飲食在他們眼中，不再滿足果腹和食慾，更多就是一種另類的炫富。

只是，他們的財富又從何來呢？

再看史上不多的那些清官，家中哪有啥廚子，自己當農民種菜，夫人下廚忙飯。清末的李秉衡就是這樣，他復職山東巡撫時，由於下屬知道他清廉，都不敢請他吃飯，結果，造成酒館和衣莊同時歇業的有十幾家。

官員敢大吃大喝，定是有個縱容的環境，至於晉朝會有這樣的王公子，其實並不奇怪，晉朝就是一個鬥奇炫富的時代，拿人乳做飯招待皇帝，讓那些奢侈的吃貨官員們只能汗顏了。

參考資料：

【《清波雜誌》卷五《蜂兒》、《居家必用事類全集·乾麵食品》、《庚溪詩話》、《晉書·王渾傳附子王濟傳》】