在上海話中，讀音是“雌”，意思是糯米。但事實上，米糕不是用糯米做的。大多數米糕是米飯做的。做年糕時，先將米淘淨蒸熟成米飯，然後取出撒上鹽拌勻。米飯剛煮熟時，應將其碎裂並攤開，以分散水分。米飯冷卻後，稍餘溫時，應放入方方正正厚的木箱中。別忘了事先畫出理由來做一個長方形。最好的厚板，不易鋪開，有榫頭較好，可隨意拆卸和放置。

這工作似乎很容易，但不是。在“盒子”中，最後加上蓋板，對包裝嚴密的實心蓋板施加壓力。在這裡，我們應該注意適當的控制。如果你有更多，味道會是瓷的；如果你有更少，蛋糕會碎的。在老師傅之前，我們有自己的訣竅。多少米，多少水，壓多少時間，做多少米糕。這些秘法都是從男性傳給女性的。

蛋糕一壓，就要切了。這把刀可供堪比“雪山飛狐”的胡氏家族使用。厚薄適宜，前後均勻，四角與中間應一致。應該一次完成，不要粘在刀上。絕對不允許用水拖泥，否則，年糕和年糕很容易散開，就會落空。

年糕攤上通常用油條油炸。油鍋裡不停地擺弄著一圓年糕、一圓油條和兩根長竹筷，防止粘在一起。年糕一定要先涼後切炒，否則水太多容易散開，而且不會油炸，口感也不好。最好的年糕厚度均勻。每件都是都一樣。四個角與中間的顏色相同金黃。四面有點暗，但不能沾黑渣，否則會成為不合格品。

美味的年糕脆而不硬，松而不松，糯而不粘。如果你咬它，它會又脆又脆。它會又脆又脆。這肯定不難。如果你把牙弄斷了，那就糟了。吃起來不容易。又松又熱又香。有點鹹。其中的米粒可分為顆粒，但不會自動分散。

上海美味的年糕不多。有許多美味的攤位老清在排隊購買。只要你在早上，你就可以享用酥脆、鬆軟、熱香的年糕。