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醬爆杏鮑菇★

蘑菇的營養價值很高。而且口感有點兒跟肉類似，做好了也有一股肉的味道，所以民間對蘑菇也有“素中葷”的美稱。東北一般很常見的就是紅蘑、榛蘑、滑子菇等菌類。杏鮑菇的原產地不是中，所以我們小的時候都沒見過杏鮑菇，而且杏鮑菇也是這幾年才慢慢開始出現在市場上。剛開始出來的時候我們也都不太認識，只知道是蘑菇，但是從來沒見過這樣的，也不知道怎麼做好。正常的蘑菇一般只是吃菌蓋，菌柄大多數根本就不好吃，很乾很澀，但是杏鮑菇就是專門兒吃菌柄，因為這部分肉很厚實，也是杏鮑菇不同於其他菌種的。特徵之一。

東北菜好多都是重口味，所以咱們今天這個杏鮑菇也別浪費了，咱來個醬爆杏鮑菇。雖然杏鮑菇有很多清淡的做法，但是在炎熱的夏天，還是來點下飯的做法比較好。

話不多說，操練起來。

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如何挑選杏鮑菇

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蘑菇一般主要兩個部分是常食用的，一是菌蓋，二是菌柄。挑選杏鮑菇講究一摸一聞二看。

摸

，一下杏包菇的表面，如果表面光滑，有可能加了是增白劑，正常的杏鮑菇應該是有一點粗糙的。

聞

，好的杏鮑菇應該有一股蘑菇特有的香味，如果有發黴發酸等的味道，那就是不好了。

看

，蘑菇表面應該是白色或者稍微帶點兒黃色。如果有破損的話，破損的地方應該是稍微有點深黃色，這樣是沒有漂白劑的蘑菇。再看菌蓋，買菌蓋厚實，沒有完全長開的，如果變色或出現黑斑，就說明不新鮮了。

【食材介紹】

杏鮑菇

，與香菇、銀耳和黑木耳幹品相比，杏鮑菇蛋白質含量和灰分含量較高，甘露醇、遊離氨基酸含量也豐富，而脂肪含量和總糖含量較低，特別適合老年人食用，是集食用、藥用、食療於一體的珍稀食用菌新品種。

【主要食材】

杏鮑菇3根、大醬1大勺、蒜4瓣、青紅椒各1小塊，鹽等調料適量、食用油

【製作方法】

1。大蒜切末。杏鮑菇和青紅椒切丁。油燒到五成熱時，放入大蒜炒香，炒香之後放入杏鮑菇翻炒。

2。杏鮑菇比較容易出水，把杏鮑菇裡邊的水炒幹之後，再繼續下一步操作。

3。杏鮑菇變軟之後，放入大醬翻炒均勻。

4。醬色炒勻之後，放入青紅椒丁。翻炒均勻。

5。青紅椒斷生之後加入蒜末，翻炒幾下，出鍋。

【小貼士】

炒杏鮑菇或者是各種蘑菇的時候特別容易出水，這個水的味道其實不是很好。所以在炒蘑菇的時候，最好是把這個蘑菇出的水先炒幹了，然後再繼續下調料或者其他食材繼續烹調。也可以提前水焯一下，但是個人為了味道建議還是不用水焯的好。

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