說到廣東香腸，其實就是廣式臘腸了。以前看《老廣的味道》的時候就已經深深的愛上了廣式臘腸，口味上嘛，區別於四川臘腸和筆者所在的江淮地區，口感以甜鹹鮮香為主，帶著濃濃的酒香味，甜口略重一些。

市售一般是用機器批次製作加工出來的腸衣，傳統制作的香腸衣是自己買小腸刮制而成，製作過程比較麻煩，不嫌麻煩的還是自己在家制作比較放心。

豬身上有兩種小腸，一種叫粉腸，一種叫小腸。粉腸是連著胃的一頭，是整條小腸的前半段，腸皮較厚；小腸是整條小腸靠後的一段，腸皮較薄。粉腸含脂肪較多，吃起來口感比較軟，而小腸脂肪少，煮久了吃起來比較筋道，所以做香腸一般選擇的是小腸。

現在很多菜市場的鮮肉攤上都有代客灌香腸的，可以直接向他們買，也可以買新鮮的豬腸，但是比較麻煩。回家之後需要翻面用麵粉、鹽反覆搓揉，還要用清水反覆沖洗，將內部的油質徹底洗淨，留下薄且透明的腸衣，才能使用。具體的步驟大家可以上網搜尋一下，但是比較麻煩，如果不熟練的話，很可能將腸衣弄破，就前功盡棄了；

一般腸衣使用的是天然腸衣，也就是常見的家畜的大、小腸製作而成（豬小腸，羊腸等），這種腸衣比較堅韌、呈半透明色，品質優良的豬腸衣質地薄韌，透明均勻（羊腸衣以厚為佳）。天然腸衣彈性好，透氣性好，保水性強，對臘腸進行適當乾燥後，進行煙燻，煙燻成分附著在產品上，得到人們喜歡的風味，可放心使用。