不要總在外面吃啦，家裡的飯菜才香呢！關注媚娘，每天跟大家分享美味家常菜的做法——芝士焗臘腸炒飯

一年一度的萬聖節又到了，南瓜準備好了嗎？起好了是做成好玩的南瓜燈，還是跟我一樣實實在在地把它做成好吃的呢？

萬聖節是西方的傳統節日，在我們國內，特別是孩子們也越來越熱衷於歡度萬聖節。這天孩子們可以搞怪搗蛋，喜歡被雕飾的滑稽、鬼怪卻又招人喜歡的南瓜燈，黃燦燦的南瓜也就成了萬聖節的寵兒。

我喜歡南瓜，尤其是紅皮南瓜，紅豔豔的外衣，圓鼓鼓的個頭，顯得可愛喜慶有福氣，特招人喜愛。

南瓜性溫，補中益氣，既做得了主食，又烹得了菜品，柔軟甜糯，與各種葷素食材也是百搭。今年我也湊個熱鬧，用紅南瓜當容器，做了芝士焗臘腸炒飯，真的很香，每粒米飯都油亮剔透潤滑，裹著濃濃的奶香，吃出了奶油燉飯的味道。南瓜皮上用大黑筆畫了變形的嘴和眼，有些滑稽可笑，萬聖節我也來應個景。

- 芝士焗臘腸炒飯-

【食材】紅南瓜1個（挑個小、端正的），米飯1碗，臘腸100克，胡蘿蔔半根，洋蔥1/4個，幹香菇8朵，茭白1根，乳酪芝士片2片，食用油1湯匙，料酒1湯匙，12克輕鹽牡蠣醬油2湯匙，鹽少許

【烹飪步驟】

1、幹香菇提前清水泡發，先用流水沖洗乾淨香菇表面上的灰塵，再放入清水裡浸泡，充分泡軟。茭白剝掉綠色的外皮沖洗，南瓜和胡蘿蔔刷洗乾淨

2、用V形刀，在南瓜從頂端往下的1/3處開始切，第一刀V口朝上，第二刀V口朝下接著第一刀的切口扎入，依次轉一圈，南瓜就開出漂亮的鋸齒形切口

3、一圈都切開後，把頂蓋往上挑起，揭開，留下半部分當容器使用

4、用勺子挖掉內裡的南瓜籽和瓤，貼著南瓜壁上比較軟的南瓜瓤儘量颳得乾淨些，掏空內裡，做成一個南瓜碗

5、蒸鍋里加水，先燒開，再放入蒸格，把南瓜碗放置蒸格上，蓋上鍋蓋中火蒸大約15分鐘，南瓜蒸熟就可以

☆ 最好在南瓜碗口蓋一張錫紙，防止水珠滴落進南瓜裡

6、蒸南瓜的時間來切其它配菜，茭白、胡蘿蔔、洋蔥、香菇、臘腸切成差不多大小的丁

7、熱鍋加油，先下入洋蔥丁中火炒出香味，接著加入胡蘿蔔丁和臘腸丁、香菇丁，中火煸炒至臘腸丁變半透明色，沿鍋邊淋入1湯匙料酒炒勻增加香味，再加入茭白丁炒2分鐘，煸炒過程中鍋裡太乾了就加入少量香菇水（浸泡過香菇的水），邊炒邊加，這樣食材不會炒幹炒糊，可保持原本的脆嫩口感

8、加入一碗冷米飯，小火翻炒，把米飯炒散並與食材混合均勻，再加入2勺輕鹽牡蠣醬油提味提鮮，約1克鹽翻炒均勻

9、蒸熟的南瓜碗裡有汁水的話要把它倒掉，或是放入廚房紙巾吸乾水分，然後再把炒好的臘腸飯裝入南瓜碗裡，鬆鬆地裝滿略低於碗口就好，不要用勺子壓

10、取一片芝士片剪出一塊與南瓜碗口差不多大小的圓片，另一片芝士撕成碎片和剪下來的邊角均勻地鋪在米飯上，然後用圓片蓋住碗口

11、烤盤墊錫紙，南瓜碗口包好錫紙放置烤盤裡，烤箱預熱180度，放入烤盤，上下火180度烤15分鐘即可。

- 烹飪小貼士-

浸泡香菇的水不要倒掉，留著炒菜燒湯可提香提鮮

臘腸炒飯要比平時直接吃的炒飯鹹味重一點，後面吃的時候會與南瓜一起拌勻就會鹹淡適中。

臘腸飯裝入南瓜碗裡一定要放烤箱烤過，味道才會香濃醇厚，芝士的融化奶香味完全滲透到米飯裡，南瓜有種獨特的幹香味。

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