春天裡，不管多懶，這7種蔬菜必須先過水，不然吃了會影響家人健康

冬天大家為了能夠儲存更多的營養過冬，吃的一些食物大多都是以魚肉為主。但是現在已經是春天了，在春天的時候大家都更向往地去多吃一些蔬菜，因為春天是萬物復甦的時候，有著很多的當季蔬菜。大家也應該都知道，在種植蔬菜的過程當中是會有一些農藥的，我們僅僅透過簡單的沖洗是不能夠完全地去除掉這些不乾淨的東西。所以在製作之前一定不要犯懶，需要先將它們過水一遍，要不然吃了很容易影響家人的健康。今天就跟大家說七種在春天裡吃的蔬菜一定要過水了的，在做的時候千萬不要犯懶哦！

焯水其實就是把食材在水當中先煮到半熟或者是全熟，然後再拿出來進行其他的加工。而且焯水的目的也不僅僅是為了去除掉外面的雜質，其實也能夠去除掉蔬菜當中本身含有的有害物質，因為在我們吃的蔬菜當中有很多種都是裡面含有草酸和亞硝酸鹽，這兩種有害物質是透過清洗不能夠完全處理乾淨的，需要經過高溫水煮以後才能夠將它充分的給去除掉，所以一旦含有這些的蔬菜，就需要焯過水以後才能吃。

其實焯水還有一個好處就是可以保持我們蔬菜本身的色澤，如果直接將青菜炒出來的話，它的顏色看起來會沒有那麼青翠鮮豔，有一點發黃髮黑會讓我們的食慾減弱。但如果焯過水以後的青菜再炒出來，看上去色澤更加清爽。

首先第一個一定要焯水的菜就是香椿了，這個是春天裡非常當季的一個食物，也只有春天的時候才能夠吃呢。香椿被稱之為是樹上的蔬菜，在穀雨前後，香椿樹上面就會長出嫩芽，而且綠葉紅邊的十分好看。但是因為香椿裡面含有一定的亞硝酸鹽，如果它採摘的時間越長的話，裡面的含量就會越高，吃的時間久了，對於我們的身體健康是非常不好的。所以在吃香椿之前大家一定要注意香椿必須焯過水以後才能吃。

第二個是黑木耳，屬於一種膠質真菌，也是具有藥性的。通常被人們稱之為是素中之葷，因為它口感十分鮮美，而且裡面營養非常豐富，無論是蛋白質還是維生素都不缺少。如果在家裡面想吃的話也是有著非常多的方法的，但是一定要記住，在吃黑木耳之前需要把它放到鍋裡焯水一下。大部分的黑木耳都是乾的，所以我們要先將它泡發以後放到水當中清洗，去除一定的細菌與雜質，然後再放到鍋中焯水，把木耳當中身體不利於消化的甘露聚糖和葡萄糖溶解掉。但大家一定要注意，黑木耳是不可以長時間浸泡的，一定不要超過24個小時，要不然一容易再次產生雜菌，吃過以後會中毒。

春筍也是大家平時很愛吃的一種蔬菜，但是在吃之前也一定需要將它焯水，因為春筍當中含有大量的草酸，如果在吃之前不將它處理乾淨的話。吃起來的口感很不好，總是會有苦澀的感覺。而且焯好水的以後口感會更好，將草酸和粗纖維去除掉以後，吃起來就沒有苦澀的味道了。而且春筍當中的草酸還會與鈣發生反應，形成非常難消化的草酸鈣，長期這樣的話會增加腸胃的負擔，甚至有可能導致結石。

西蘭花的外形比較大，而且它的形狀很特殊，所以說如果直接將它放到鍋裡開炒的話是很難成熟的。這也就導致了我們在吃西蘭花之前需要將它提前的焯水，這樣不僅能夠讓它在後期炒的過程當中更容易成熟，而且還可以去除掉草酸，改善澀味，焯水的時候加入一點鹽，還可以保持西蘭花原本的翠綠，讓它的成品變得更加好看。

金針菇需要焯水的原因也是因為它裡面有草酸，而且還有一些異味。需要將它焯水去除掉異味，同時將草酸給去除掉，而且最好也需要將金針菇多焯水一會，因為它是覺得如果處理得不得當的話就很容易會中毒，焯水之前需要將金針菇後面的根部切掉。

茄子的表皮是非常不容易入味的，我們平時在吃的時候。很多人都選擇不削皮，導致茄子的味道非常淡，而且茄子本身有一種特殊的腥味，如果不先焯水的話，再吃菜的時候也會有這種味道。所以說在吃茄子之前先焯水，能夠讓茄子在之後炒的過程當中更加入味，從而口感也變得更好，還有一點就是可以去除腥味。

豆芽也是需要在吃之前先焯水的，因為豆芽本身含有青草味和豆腥味。焯水以後會去除掉這兩種讓人不適的味道，同時能夠保持豆芽清脆的口感，最重要的是還能夠去除一些豆芽裡面的有害物質，因為有些細菌只有遇到高溫以後才會被殺死，要吃豆芽的話，選擇焯了水以後的，吃起來才會更健康。

上面這七種蔬菜就是我們春天再吃蔬菜的時候不要犯懶，一定要焯水的蔬菜千萬不要忘記哦，有些是會影響身體健康的。

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