相信大多數人的家庭裡都有一對十分節儉的父母，他們堅信只要食物沒腐爛，就還能繼續吃，發黴也沒關係，切掉就行了，但已經長了黴菌的食物，切掉髮黴部分後，真的可以食用嗎？

就拿生活中最常見的土豆舉例，誰家裡還不放著一麻袋土豆，作為煎炸烹煮的優秀食材，土豆的發黴速度常常讓人感到困擾。明明沒買多久，一直都在塑膠袋裡裝著，只不過捂的時間長了點，上面就長了黴菌，吃又吃不成，扔了怪可惜，很多人就會將發黴的部分切掉後食用，殊不知危險就在身邊。

土豆發黴後會產生一種叫龍葵素的物質，具有很強的毒性，這種毒素不僅存在於黴菌表層，還會深入到綠芽和土豆內部，就算將發黴部分切掉，看不見的黴菌也無處不在。少量食用並無大礙，但經常食用就會引起腹瀉、噁心、嘔吐等症狀。

人類肉眼可見的發黴，實際上只是黴菌菌絲成型後的狀態，而在它的周圍，還存留著許多黴菌，唯有在顯微鏡下窺探真身。黴菌產生的毒素在食物中迅速擴散，就算是看起來完好的部門也會殘留，即使切掉髮黴部分再用高溫加熱，也難以完全消滅毒素，比如香蕉、菠蘿、葡萄等水果中的展青黴素，絲毫不畏懼高溫高熱。

因此，對於發黴的食物，最安全的做法就是直接扔掉。所以說不想食物發黴浪費，就要提前做好預防。

第一，存放空間需時刻保持乾燥。烘乾和曬乾是最好的貯存方法，其次也可以選擇密封儲存或者在包裝內放置一袋乾燥劑。

第二，冰箱內低溫存放。黴菌在氣溫較高的地方繁殖速度快，而低溫能起到非常好的抑制作用。

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