每個國家對面食都有各自的吃法，我們中國大多以蒸烙為主，西方則以烘焙為主。除此之外，麵條也是中西方交集最多的麵食種類，比如本文的主角“義大利麵”。

義大利麵簡稱“意麵”或“意粉”。據說它的前身就是我們中國的麵條，被馬可波羅帶回義大利後，經過不斷改進，就變成了現在的義大利麵，隨後就火遍了整個歐洲。當然，這只是一個“據說”。

其實在馬可波羅來中國之前，就已經有了關於義大利麵的文字記載。義大利麵最早成型於公元13世紀中期，當時義大利很多地方都能見到晾曬的麵條。而現在西餐的主要餐具“餐叉”就是為了吃意麵而準備的，在這之前都是直接上手。

機械化意麵是在18世紀才有的，而真正意義上的全自動意麵生產機器是在1933年誕生的。

我們中國和義大利是世界上面條花樣最多的國家，我們有刀削麵、油潑面、雲吞麵、擔擔麵、炸醬麵、炒麵、燴麵等等，少說也有幾百種。義大利麵也有很多種，我們最常見的就是那種長條狀的，還有片狀、螺絲狀等等。

因為有各種各樣的形狀，所以義大利麵一般不叫麵條，有叫蝴蝶面、貝殼面、車輪面，和米粒一樣的粒粒面。

還有一種叫做“通心粉”，因為它的中間是空的。這樣做的好處是，可以縮短煮麵的時間，而且更容易入味。

義大利麵為什麼那麼硬？教你3個煮麵小技巧，麵條不硬還入味

為什麼硬

雖然意麵的種類很多，但它們都有一個共同點，就是“硬”很難煮。這是因為製作意麵的麵粉來自一種硬質小麥“杜蘭小麥”。我們常見的普通小麥都是六倍體，而杜蘭小麥是四倍體，屬於硬粒小麥。這種小麥的蛋白質、密度、筋度都要高於一般小麥。它還有個好處，就是不容易粘鍋，而且吸汁能力很強。

煮義大利麵時，學會這3個技巧，麵條好熟不發硬，爽滑Q彈有嚼勁

煮麵技巧

①深鍋：煮意麵的時候，一定要用深一點的鍋，而且水也要寬，不然很容易溢位來。

②放鹽：加鹽煮出來的意麵會更勁道，而且面不會很硬。

③大火：煮意麵一定要大火，水要一直保持沸騰的狀態，如果包裝上寫的煮10-15分鐘，那你一定要比這個時間再多煮3-5分鐘才行，不然中間會煮不透。

為了讓意麵更容易煮透，可以先將意麵用涼水提前浸泡3個小時以上。為了讓意麵吃起來更Q彈，所以煮好的意麵千萬不能過涼水，如果怕粘可以放一點橄欖油拌勻。

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