今天給大家分享

香酥

魚排的製作方法，口感

外酥裡嫩

，一點

腥味

都沒有，老人小孩都愛吃

。

1、

今天

使用

的是

胖

頭魚。我們只需要半條就可以，先去魚大

刺

再給它改刀

切成

長段。將魚肉片成大片，魚紅丟棄，不要因為它

腥味

重。

片

好的魚排放入碗中加僵

絲，蔥

節

，

鹽

，

雞精，

胡椒

粉

，胡椒

粉

有著很好的去腥效果，用手給它抓拌均勻，醃製五分鐘備用。再來切點青紅辣椒，洋蔥丁，俗稱椒鹽料，主要起

增

香配色作用。在準備兩塊錢的雞蛋，敲碎，放入碗中，用筷子給他攪拌均勻。再準備一點黃麵包糠，它顏色好看，口感香。所有食材準備好下面的製作。

2、

五分鐘後挑去魚裡面的

薑絲

和

蔥結

丟棄

。

再將醃好的魚排放入碗中，裹上一層蛋液，蛋液有著很好的吸附作用。魚排放入麵包糠中，給它沾上面包湯，薄薄一層即可。接下來就是炸魚排了。

3、

鍋中倒入油，油溫六成熱時，將

魚

排慢慢的下入鍋中。用勺子給它推動，防止粘粘在一塊。在炸著的時候，我們

全程

開小火，避免給它炸糊。炸一分鐘左右，魚排就已經熟了，給它撈出

控

油。這種

密漏

打去殘渣進行二次復

炸

，開大火再次將油溫

升至

六成熱

下

魚排給它復

炸

20

秒左右，快

出

鍋時鍋裡給它來點水，水能讓油再次沸騰。這樣炸熟後的魚排更加酥脆，炸熟後給它撈出

控

油

。

4、

鍋中下椒鹽料給它炒香。炒香後，將魚排下入鍋中，然後下蔥花，給它翻炒幾下就可以出鍋了。

魚排是之前醃過的，喜歡吃重口味的，可以加點紫軟粉，辣椒粉。做熟後，口感外酥裡嫩，好看又好吃。