春暖花開，正是吃野菜的好時候。今天為大家整理了12種可食用野菜，味美香濃，怎麼做都好吃，一起來看。

1，野蔥

野蔥又叫山蔥，莖細而圓，可炒食可涼拌，鮮辣味濃，引人生津。野蔥味辛，性溫，一般人都適合食用，主要營養成分為維生素A、維生素C及鈣、硒等微量元素，常食之，對人大有好處。

2，菊花腦

菊花腦在江蘇、湖南、貴州等地比較多見，其幼嫩莖葉可食用，洗淨後，控幹水，下鍋快炒1分鐘，然後加入鹽、味精等翻炒均勻，出鍋即可。菊花腦吃起來清香濃郁，舌感涼爽，堪稱嗅覺、味覺的雙重享受。

3，東風菜

東風菜俗稱草三七、白雲草、鑽山狗、是一種傳統野菜。明代李時珍在《本草綱目》中記載，東風菜“葉似杏葉而長…… 煮食甚美。”東風菜不僅鮮美脆嫩，而且營養豐富，每100克含維生素28毫克，成分之高，駕乎絕多數蔬菜之上。不過，需要提醒你的是，東風菜屬於寒性蔬菜，涼拌食用過量，可能會導致腹瀉，所以最好搭配雞蛋和肉烹飪，這樣可以減少脾胃虛弱者不適症狀的發生。另外，脾胃虛寒者不可多食。

4，魚腥草

魚腥草是一種褒貶各半的野菜，有人說它是舌尖上的美味，也有人說它是黑暗料理界的無冕之王。小窩沒吃過，沒法評價，但可以肯定的是，魚腥草營養價值高，富含槲皮甙、癸醯乙醛等成分，常食之，很有好處。

5，刺龍芽

刺龍芽又名刺老芽，為多年生落葉小喬木，主要分佈於黑龍江、吉林、遼寧、甘肅和陝西，其嫩莖葉可像香椿芽那樣炒食、醬食、做湯、做餡，味美可口，清香繞齒，令人食之難忘。刺龍芽含有豐富的營養成分，其中無機營養元素達16種以上，故此，被人們譽為“天下第一山珍”。

6，鵝腸菜

鵝腸菜又名鵝兒腸、繁蔞、和尚菜、圓酸菜，在雲南各地廣泛分佈，以山坡、林緣、林下、田邊為多，食用部分為幼嫩枝葉，可涼拌，也可炒食、涮鍋，皆有良好風味。

7，黃鵪菜

黃鵪菜又名毛連連，具有很強的適應性，對溫度、溼度都沒什麼要求，在全國個各地極為常見，主要生長在山坡、山谷、林下及河邊，人們常採其幼嫩莖葉，洗淨後，用鹽水浸泡一夜或者用沸水燙熟一遍，除去苦味口後，再行炒食或煮食。

8，野木耳

野木耳是一種中溫性菌類，通常生長在楊、柳、榆、桑、櫟、柞等闊葉樹的樹樁或朽木上，具有極高的營養價值，其維生素B2的含量是牛羊肉的5倍、大米的10倍。野木耳吃法花樣，可搭配肉片炒食，也可搭配蒜泥或芥末涼拌，具體看個人喜好了。

9，地皮菜

地皮菜又叫地瓜皮、地軟兒、地木耳，是一種真菌和藻類的結合體，一般生長在林間陰暗潮溼處，較少受到農藥、汽車廢氣和生活汙水汙染，並且富含維生素、蛋白質和鈣、磷、鋅等礦物質，適合涼拌或做湯。地皮菜性涼，脾胃虛寒洩瀉者慎食，切不可多食。

10，地環

地環又名草石蠶、地魚兒、地滾牛，各地都有野生或栽培，其地下根莖清脆可口，幾無纖維，可涼拌，還可加工成醬菜，非常下飯。地環性平味甘，一般人群均可使用。

11，姜合筍

姜合筍又名洋合筍，主要分佈在湖南、四川，外形酷似小竹筍，與肉或辣椒炒食，口感爽脆，滿齒留香。

12，榆錢葉

榆錢葉可食用，這是我們都知道的。小紐扣般大小的嫩葉，不僅可以生吃，也可以做成榆錢飯、榆錢粥，還可以包餃子、烙餅。不過，說真的，小窩已經好些年沒吃過榆錢葉了，現在所在的城市幾乎看不到榆錢樹。

野菜普遍含有生物鹼，有的還含有過敏成分，所以我們在食用的時候，一定要一洗二泡三焯水！另外，不認識的、沒有食用過的野菜，儘量不要食用，安全為上。