文|少年常樂遊

如懿傳中有一段很重要的劇情，就是惢心給了大阿哥一塊點心。也正是這塊點心，使得大阿哥後來在選擇養母時堅定地站在瞭如懿這邊。

大阿哥沒了生母，一個人住在擷芳殿，事事受委屈。

一日惢心從小廚房端來了一份點心，就連如懿和海蘭也未曾見過。惢心說這是魚茸花糕，原是民間做給嬰兒的吃食。

因為主兒們年下吃的葷腥，便做了好克化的點心。

一聽說是做給嬰兒的吃食，如懿立馬想到了綠筠的三阿哥，吩咐惢心送去擷芳殿。

也正是跑這一趟，有了意外的收穫。

惢心遇上了偷跑出來的大阿哥，她一聽大阿哥說三阿哥什麼吃的都有，吃也吃不完，而自己卻什麼都沒有，惢心便好心拿出了幾塊給大阿哥。

大阿哥推脫道，這是嫻娘娘給三弟的點心，若是給了自己，怕惢心受罰。惢心卻說道，“嫻娘娘疼愛大阿哥，吃幾塊點心算什麼呢”，正是這短短的幾句，讓大阿哥對如懿的印象極好。也就有了後來堅定地要認如懿為養母的一幕。

大阿哥再大也是個孩子，做給孩子吃的魚茸花糕一下子就捕捉到了他的胃口，吃得狼吞虎嚥。

那麼這個魚茸花糕到底是個什麼吃食，能讓孩子欲罷不能呢？

以茸為原料製成菜餚，在我國的烹調上有著悠久的歷史。它在眾多菜餚中，具有操作細緻，程式複雜，成品細膩的特性。

魚茸菜餚的歷史悠久，可追溯到清朝，袁枚就在其著作《隨園食單》裡記錄著魚圓的製作。“用白魚，青魚活者破半，釘板上，用刀刮下肉，留刺在板上，將肉斬化…。”這就是可記錄最早的魚茸菜的製作。

魚茸花糕是一種歷史比較悠久的風味小吃，實際上是松滋魚糕，俗稱花糕，又名百合糕，是湖北荊州一帶特有的漢族風味小吃，以吃魚不見魚，魚含肉味，肉有魚 香，清香滑嫩，入口即溶為人稱道。

據史料記載，北宋政和二年（公元1112年），此菜作為當時舉行的“頭魚宴”的名菜之一。 魚糕營養豐富，是以魚肉和雞蛋為原料做成的，相對其他葷菜口感比較清淡。 比如製作魚糕一般選用魚刺較少的草魚、 鱸魚。

魚糕又叫“湘妃糕”，是荊沙地區的傳統佳餚，在當地不管誰家請客擺席，上的第一道菜肯定是它，所以又叫頭菜、三鮮頭菜、閤家歡。

此菜以魚糕為主，加上豬肝、腰花、肚類等三鮮，輔以黃花菜、黑木耳、玉蘭片等配料，紅燒而成，色澤豔麗，滋味各異，質軟鮮嫩。南宋末年，魚糕在荊州各縣廣為流傳，權貴宴請賓客，都把魚糕作為宴席主菜，清朝時，凡達官貴人和有錢人家婚喪嫁娶、喜慶宴會，都必須烹製魚糕，以宴賓客。

傳說舜帝攜女英、娥皇二妃南巡，路過江陵（荊州）一帶時，娥皇困頓成疾，喉嚨腫痛，想要吃魚但又討厭魚刺，於是女英在當地一漁民的指導下，融入自己的廚藝，為娥皇製成魚糕。娥皇吃了一會，迅速康復。舜帝聽說後，大加讚賞。魚糕從此在荊楚一帶廣為流傳。

春秋戰國時，紀南城（楚國國都，紀南城遺址在今荊州城北）南門外有一“百合鮮魚莊”，楚莊王某日郊遊遊此魚莊偶食之而鍾愛，遂被引為楚宮庭頭道菜。直到清朝，仍出現在宮廷菜中，據說乾隆嘗過荊州花糕後脫口而詠：“食魚不見魚，可人百合糕。”

由此可見魚茸花糕之美味，也難怪大阿哥吃得那麼香了。

想來若是今後跟了如懿，就能時常吃到這麼美味的點心了。

END

本期看點：

魚糕

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