四川臊子面，臊子的種類很多，臊子可以用豬肉、肥腸、牛肉、兔肉、雞肉等製作，並且一種食材也能做出多種不同風味的臊子。正因為臊子種類的多樣化，才使得四川臊子面讓人百吃不厭。

豬肉是我們平時吃的最多的肉類，用它製作面臊子，品種更是多樣，比如雜醬臊子、榨菜肉絲臊子、紅燒肉臊子、回鍋肉臊子等。回鍋肉是四川人經常會做會吃的一道傳統菜餚，而回鍋肉臊子面是四川臊子面中比較經典的一種做法。

【回鍋肉臊子面】

材料：麵條、豬肉

輔料：蒜苗

佐料：鹽、醬油、白糖、醋、味精、老薑、小蔥、大蒜、乾花椒、豆瓣醬、甜麵醬、豆豉、紅油辣椒、花椒粉、

製作方法：

第一步：炒回鍋肉臊子

豬肉把皮燒一下，然後刮洗乾淨。

鍋中加水，豬肉冷水下鍋，加入洗淨拍散的老薑還有蔥節，再加入料酒和一點乾花椒，大火燒開，撇去浮沫，繼續煮20分鐘左右，然後撈出放涼。

一點姜蔥切成末；大蒜剁成末；蒜苗洗淨後用刀背拍一下梗然後斜切成小節。

豬肉放涼後切成薄片。

鍋中加入一點點食用油，油熟潤鍋後放入切好的豬肉，炒出豬肉多餘的油脂，炒至豬肉捲起，下入切碎的姜蔥、豆豉和豆瓣醬，全部炒香後加入一點點甜麵醬，炒勻後下入切好的蒜苗，翻炒均勻後加入鹽、味精調味，炒勻後盛出備用。

第二步：煮麵條

碗中加入鹽、醬油、白糖、醋、味精、大蒜末、蔥花、紅油辣椒、花椒粉，加入一點開水，拌勻。

鍋中燒水，水開下入麵條，水再開淋入一點冷水，麵條煮熟後撈出放入調好佐料的碗中。

第三步：開吃

把炒好的回鍋肉加入麵條裡，拌勻

開吃。

回鍋肉臊子面真的是四川臊子面中的經典，特別香。

回鍋肉臊子面的製作要點：

豬肉要選擇有肥有瘦的，可以用二刀肉也可以用五花肉。

豬皮先燒一下，可以去除殘留的毛茬還能去除腥味。

回鍋肉是做為臊子使用，可以切小片些。

一般四川煮麵條調底料時會放一小塊豬油，回鍋肉臊子面不用放。其他佐料根據各人口味新增。

下入麵條後，水再次開起淋入一點點冷水，讓鍋中的水始終保持似開非開的狀態，這樣煮出的麵條會更筋道。