第一步，準備兩塊鮮雞胸500g左右，去掉表面和邊角筋膜會影響口感，雞胸的質量較厚、可以先從中間切開、然後切成長條，最後改刀成丁放入碗中備用

新鮮雞丁肉

第二步，準備蒜片和薑片作為料頭，切配姜，蒜味道會變得很衝，之後切配大蔥250g。儘量選擇手指粗細的大蔥、切好後放入碗中，在準備100克花生米，準備幹辣椒放入剛切配好的姜蒜片裡備用

花生米

第三步，開始醃製雞胸肉，加入小蘇打3克左右、增加嫩度，加入鹽增加底味，然後進行攪拌均勻，感覺表面特別黏糊時加入雞蛋白。這樣可以增加嫩而不柴的口感，攪拌至表面均勻，裹滿就可以，然再加入20克左右生粉包裹上，再加入食用油防止黏糊，等待醃製完成

小蘇打

第四步，準備3勺白糖、3勺醋，半勺生抽，味精和雞粉各一勺，攪拌均勻以後用另選一個碗，加豆瓣醬一勺，在選一個碗、加入宮保味的黎紅椒油15克左右。俗稱官保雞丁三絕

豆瓣醬

第五步，起鍋燒油。下入花生米進行炸制，花生裂口．基本會保持五分然，等待花生表面變成金黃色時就可以撈出來了，接著把醃製好的雞丁倒入鍋中劃散。把之前準備好的大蔥丁入鍋拉油，幾秒後倒出來瀝油，備用。

新鮮大蔥

第六步，加入底油．在鍋裡下入姜蒜片、幹辣椒炒香、炒制輕微變色，下入豆瓣醬、出色細油上顏色、炒散就可以、接著把剛才控好油的雞丁肉倒入鍋中，猛火。加入適量料酒、揮發增香，倒入宮保雞丁汁進行熬製一會兒後，加入雞丁用的黎花椒油、出鍋即可。

麻辣宮保雞丁肉

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