過節家家戶戶都要燉雞吃，很多人在燉雞的時候都是直接焯水，去除血腥味兒。但是那樣做出來的雞肉，肉質非常的柴，而且口感也沒那麼鮮嫩了，今天小編：給大家分享一個燉雞的小妙招。不老不柴的小技巧，保證燉出來的雞肉鮮香嫩滑無腥味，特別的好吃，下面看一下怎麼做的吧。

①首先往裡面放入適量的麵粉，用手給它抓拌一下，使每塊雞肉都能裹上一層面粉。因為麵粉有很強的吸附性，可以吸附裡面的血水和髒東西。有些粘手的時候加入清水，先給它清洗一遍，看一下里面有很多的髒東西，再用流動的水多清洗幾遍，洗乾淨以後給它控水。②把雞肉放入大碗中，我們給它醃製一下，放入適量的胡椒粉，胡椒粉可以有效的去腥，再倒入適量的料酒、生抽、茅油。

用手抓拌一下，在醃製雞肉的時候，我們不要先放鹽，那樣子的話會影響雞肉的口感。多給雞肉按摩一會兒，這樣會更好吃，放在一邊醃製二十分鐘。③準備香菇對半切開，準備一個青紅椒，先把它切成長條兒，再把它切成小段兒。鍋中油熱，下入蔥薑蒜炒出香味兒，把雞肉倒入鍋裡，翻拌均勻，這個雞肉要不停的翻炒。大約翻炒六七分鐘，看一下，現在表面就有點微微發黃了，這個時候還要繼續翻炒，我們全程要用大火炒。

這樣我們能把雞肉裡面的水分快速的給它炒幹，吃起來更加鮮嫩。最後炒至這樣微微發焦，像這樣就可以啦，這個雞肉炒的越透才不會有星味兒。下面我們調個味兒，放入鹽，再來點老抽上色，繼續大火翻拌均勻，最後炒至雞肉完全上色就可以了。現在都已經滿屋飄香了，最後往裡面倒入一碗的清水，把水給它燒開。④另外準備一個砂鍋，把香菇倒入底部，再放入泡好的寬粉，把煮好的雞肉倒入砂鍋裡。給它鋪均勻，蓋上蓋子，開中火燉三十分鐘，用砂鍋燉出來的雞肉會更加好吃。

時間到了把青紅椒也倒入裡面，攪拌均勻，再燉兩分鐘。這就做好了，看看這個雞肉非常的軟爛，看一下這個寬粉已經非常入味兒了。看起來就非常的有食慾，這個香菇吸足了湯汁也是非常的香，過節的時候燉上這麼一鍋，真的是特別的受歡迎。

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