曾經看過安德魯。勞勒的書《雞征服世界》，書中寫到：雞是所有鳥類中最大的一個種類，數量超過20億隻。雞與人類有多密不可分，如果貓和狗從世界上消失，不會有太大的影響，但雞一旦消失，就會影響人類社會的正常運轉。雞是最早被豢養的家禽、從醫藥發展、文學、美學到文化宗教研究都能看見其蹤跡。雞也是人類最大的蛋白質來源，在養雞場裡它們是最工程化的動物，源源不斷地為人類提供肉和蛋。

由此看來，雞肉是我們生活中必不可少的一部分，最近豬肉價格上漲，它的替代品確實有很多，但是從我看來，雞肉才是最便宜又好吃的最好的替代品。

記得之前看過的新聞，2012年墨西哥為了消滅禽流感，捕殺了上百萬只雞，導致雞肉和雞蛋價格飆升，結果引起了社會動盪。

而今天小編將帶你走進雞的世界，盤點怎麼樣做雞肉最香，看地大物博的中國各地是怎麼樣做出豐盛美味的雞肉來。

地鍋雞

地鍋雞原是蘇北徐州、魯南地區流傳甚廣的一種民間名吃，近年來在華中、華北地區頗為旺銷。

之前有所提及，口水妹老家是徐州人，除了千刀肉，最愛的就是地鍋雞。

記得在老家過春節，老家有地鍋（真正的地鍋），加木炭加大火做出的地鍋雞更為鮮美，雞肉肥美而不膩而且不像普通雞肉吃肚去那麼柴，“喝餅子”也是油而且香。

正宗的徐州地鍋雞的湯汁較少，具有軟滑與幹香並存的特點。

這個菜最大的優點是一鍋連菜帶主食都有了，不用另外再做什麼了，適合懶人。

之前在學校吃得地鍋雞就不算正宗，不過味道還是可以的。

東北家宴頭牌的味道 小雞燉蘑菇

有一句東北俗話，“姑爺新上門 小雞嚇掉魂”說的就是東北老丈人對女婿的重視。由此可見，它是東北的名菜，餐桌上比較常見的菜餚，逢年過節還會作為重頭戲來招待客人。

選取雞肉：小雞選用的是7個月左右的，肉質不老也不柴，口感剛剛好。如果選錯了雞，那味道就會大相徑庭啦。

選取蘑菇：榛蘑為首選。榛蘑個頭大，肉質厚，香味濃烈，是上上等品。榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香，名副其實的山珍野味。

選好這些，就可以做菜了。

小雞燉蘑菇雞肉鮮嫩，芳香可口，營養價值更高，真是不可或缺的一道美味。

重慶麻辣雞

無辣不歡，重慶也。

一盤菜滿要說最能代表川渝麻辣味的菜餚，我覺得非辣子雞莫屬了。

一盤菜滿滿當當全是辣椒，肉藏在裡頭挑不出來，實則這正是辣子雞的奧義所在——多放辣椒不僅增香，且色澤紅亮，而且顏值很高。

對於喜歡麻辣的人來說，也是莫大的樂趣了，依然記得八月份獨自在家，在家附近餐館炒得一鍋辣子雞，整整吃了兩天，中間上廁所無數。但是還是管不住自己的嘴巴，依然喜愛他。不說了不說了。我去眾辣椒中挑揀肉去了。

常熟叫花雞

叫花雞，又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區傳統名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。製作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。

提起叫花雞，不由得想到了金庸小說《射鵰英雄傳》中的洪七公，劇中很多情節都提到了他喜歡吃叫花雞。

叫花雞的做法繁複了許多——去羽毛，包裹黃泥前還要先包一層荷葉，內蘊荷香；烤成之後，奮力砸開封泥，扒開荷葉，層層環繞的香味一瞬間迸發，香飄十里。麻煩但是是不可多得的美味。

今天我就只講解這四種，在你心目中，雞到底怎麼吃最好呢？

雞肉，真真征服了我們的胃。