但凡家中有小孩的家庭，想必都有炸過雞腿的經歷，既有經驗豐富的老手，又有廚房新人（或者小白），大家除了選擇合適的調味料（配方）來醃製以外，還得至少滿足以下三個標準（或者條件）：鮮嫩多汁，鹹香入味，外皮酥脆，大家覺得是否如此呢？

眾所周知，要想雞腿炸的好吃，怎樣醃製一個非常重要的環節，雖然各人的做法不盡相同，有些是商業秘密（比如：肯德基、麥當勞等等），有些則是公開的配方（比如：麻辣鮮，炸雞粉，辣椒粉、孜然粉、奧爾良醃料等等），但是那種外皮酥脆、鮮嫩多汁，鹹香入味的口感，相比都是大家共同追逐的目標（或者要求）。

【食材配料】：雞腿、澱粉、麵粉、食用油、辣椒粉、孜然粉、鹽、生抽、老抽、大蒜、蠔油。

【製作過程】：

1、首先，去市場上挑選5-8只冰凍的雞腿回來（儘量保持大小一致），先將它們放入冷水中浸泡，待它們完全解凍，並且清洗乾淨後，將它們撈出，控幹水分後，裝入盆中備用。

2、然後，再抓把根牙籤（家中有條件的選擇帶刺的肉錘），分別在它們表面扎N個小眼，全部弄好後，再次裝盆備用，這樣做的目的有三個：一是方便入味，二是容易炸熟、炸透，三是縮短時間。

3、然後，先在盆中放入少許的鹽，再加入適量的辣椒粉和孜然粉，和少量的蒜末（去腥、增香），最後，再倒入1勺生抽，半勺老抽，1勺蠔油，套上一次性手套，直接上手將它們充分抓拌均勻後，再將它們放在一旁醃製半個小時以上，要想讓它們變得的更入味，建議大家適當延長時間。

4、另外，準備1只乾淨的空碗，先在碗中放入1勺麵粉，和1勺澱粉，再加入少量的食用鹽（非常重要），將它們充分拌勻後，再將醃製入味的雞腿放進去，完全包裹上粉末後，再將它們放入冷水中浸泡2-3秒，撈出後，再次裹粉，建議大家將此步驟重複2-3次，這樣浸炸的時候，不僅不易掉渣，而且可以最大限度地保持外皮酥脆的口感。

5、最後，在鍋中倒入適量的食用油，待油溫提升至6成熱時，再將準備好的雞腿逐一下入熱油中，全程開中小火浸炸，直到將它們炸至外皮金黃酥脆，並且完全熟透為止，控幹油分後，即可裝盤，這樣炸出來的雞腿，吃起來香辣脆皮，鮮嫩多汁，幾乎沒有人不喜歡，小孩當然也不會例外。

【溫馨提示】：

1、挑選雞腿的時候，建議大家選擇那些中等的個體（鮮嫩多汁），如果挑選那些形體太大，勢必會影響口感（又柴又老），除此以外，大家還注意外包裝的密封性和生產日期。

2、另外，務必注意麵粉和澱粉的比例，正常情況下，它們的配比以1：1最為合適，除此以外，將它們充分攪拌均勻，也是非常有必要的，這樣容易粘牢，炸脆、炸酥，比用麵包糠和雞蛋液更實用。