夏天，南方人的餐桌上最常見的兩種蔬菜，想必非空心菜和長豆角莫屬，這段時間正是它們大量上市的季節，不僅價格便宜，而且大部人都非常的愛吃，簡單的炒一炒，或者拌一拌，就是一樣非常不錯的家常美味，特點是：清脆爽口，營養豐富，潤腸生津。

長豆角大家熟悉的做法有以下幾種，它們分別是：豆角燜面，豆角燉排骨，土豆燒豆角、豆角炒肉等等，除此以外，還有一種比較獨特的做法，它就是今天筆者向大家推薦的家常版粉蒸豆角，這道菜突出的特點是：香辣鹹香、酸甜開胃，非常適合夏天食用的一道傳統美味。

【食材配料】：長豆角、雞蛋黃、鹽、十三香、食用油、雞精、白糖、生抽、陳醋、小米椒、蔥、大蒜、香油、麵粉、玉米麵。

【製作過程】：

1、首先，準備1把新鮮的長豆角，先將把它們兩邊的絲撕下來，清洗乾淨，並且瀝乾水分後，再將它們改刀切成3-5釐米的小段，裝入盆中備用。

2、然後，在盆中放入少許的鹽、十三香，再打入1枚雞蛋黃，同時，加入少量的食用油（這樣蒸出來的豆角，擔保顏色是綠色的），直接上手將它們充分抓拌均勻後，再在裡頭倒入30克的玉米麵，和30克的麵粉，再次拌勻後，把它放入水開上汽的蒸鍋中，蓋上鍋蓋後，全程大火蒸12分鐘。

3、趁著這個空隙，我們再來調碗料汁，先在空碗中，放入適量的蔥花、蒜末、小米椒，然後，再加入少量的生抽、陳醋、香油，和少許的花椒（不喜歡的可以不放），最後，再潑入燒至冒煙的熱油，直到把它們裡頭的香味完全炸出來為止，注意以上幾種原料前後的放置順序，正確的做法是：配料炸出香味後，再來調味。

4、料汁香味完全釋放出來後，再在裡頭加入少許的鹽、雞精、白糖調味，把它們充分攪拌均勻後，放在一旁備用，這樣調出來的料汁突出的特點是：香辣鹹鮮，酸甜適中，蒜香濃郁。

5、最後，再將準備好的料汁澆入蒸熟的豆角中，家常版粉蒸豆角製作完成，特點是：營養豐富，口味酸辣，香氣撲鼻，超級的下飯的一道家常美味，平時，豆角大家都是炒著吃，如果想換換口味的話，這種做法不妨試一試，擔保不會讓你失望。

【溫馨提示】：

1、製作粉蒸豆角的時候，麵粉和玉米粉正常的比例是1：1，這樣蒸出來的口感粉糯適中，吃起來既不粘，又不會有餬口的感覺，同時，又可以最大限度地保留住豆角中的營養物質。

2、另外，料汁的調製方法是粉蒸豆角的重中之重，各種調味的料的比例，建議大家嚴格按照筆者推薦的做法來操作，少放或者放錯種類，都會影響這道家常菜的口味。