說到土豆，很多人都不會覺得陌生，作為生活中常見的一種蔬菜，土豆有著億萬粉絲！土豆既可以作為配菜又能作為主食，在那個缺衣少食的年代，土豆拯救了千萬人的性命！一直以來，我對土豆都有著一種特殊的情懷！

其實，土豆中的蛋白質，幾乎接近動物蛋白，還含有豐富的賴氨酸和色氨酸，是一般糧食所不能比較的！新鮮的土豆還有豐富的鉀，鋅，鐵等人體所需的多種微量元素。其中蛋白質和維生素C是蘋果的10倍，維生素B1B2也比蘋果高很多。尤其是減肥的寶寶，可以經常吃一點土豆。

相對來說，土豆的做法較為廣泛，不管是切成絲炒著吃，還是切成片燒著吃，或者是切成塊燉著吃，每一種做法都無限美味，每一種做法都令人回味！今天小簡跟大家分享一下【乾鍋土豆片】的做法，無論是下酒還是下飯，都是最棒的！看似非常簡單的一道家常菜，很多人都做錯了，小簡教您酒店做法，真的比吃肉還香，還解饞！

所需食材：土豆500克，小蔥100克，青紅尖椒各1個，澱粉100克，食用油適量，郫縣豆瓣醬30克，白芝麻20克，孜然面30克，辣椒麵30克，雞精3克，白糖5克，蠔油20克。

做法，1：首先將買回的土豆削皮，之後再清洗乾淨，然後切成均勻的厚片，大約是3枚硬幣的厚度，切好後用清水反覆淘洗幾遍，再控幹水分待用。

2：控幹水分的土豆片，拍上一層薄薄的澱粉，之後下入6成熱的油鍋中，慢慢將其炸透炸熟，撈出控油備用！再將油溫升高，將土豆片下鍋復炸30秒，撈出待用。

3：提前將青紅辣椒切大塊，小蔥切段，大蒜切片；土豆炸好後，下入辣椒炸10秒馬上撈出，備好待用。

4：另起鍋加入食用油，先放入蔥薑蒜片炒香，之後再加入郫縣豆瓣醬，蠔油，生抽炒出醬香味。

5：隨後倒入炸好的土豆，辣椒塊，再撒上孜然面，辣椒麵，白糖，小蔥段，白芝麻，開大火快速翻勻，就可以出鍋了！

技術總結：

1：首先土豆不要切得太薄或者太厚，太薄容易炸糊，太厚不易炸透，嚴重影響口感。

2：再就是炸的時候，油溫不要低於6成，油溫太高或者太低都會嚴重影響土豆的顏值。炸制時，全程保持在6成左右就可以。復炸這一步很關鍵，時間無需太長，30秒左右就可以！

3：做這道菜的時候，很多人喜歡加點五花肉進去，小簡覺得其實沒啥必要，如果您實在想加點進去也是可以的，但一定要把五花肉徹底炒香，這樣才夠味。

4：爆鍋的時候，蔥薑蒜一定要炒香，尤其是蒜片要炒制微微發黃，這樣才能出來幹香的效果！再就是郫縣豆瓣醬的炒制同樣很關鍵，炒出紅油效果最好。

5：如果不喜歡孜然面辣椒麵的話，也可以不使用。不過，加入這兩味調料後，明顯增加了這道菜的口味，您做的時候可以試一下，真的很不錯！