家常菜——馬蹄，炒，湯爽脆清甜，還可以做丸子，也是槓槓滴馬蹄竹蔗胡蘿蔔湯，是孩子唯一喜歡飲的涼茶。不但喝完湯水，而且連竹蔗，馬蹄，胡蘿蔔也吃完，還再來一碗。竹蔗就是榨白糖的糖蔗，蔗皮青色，上面有一層白膜。果蔗就是黑皮蔗，很好區分的，民間認為竹蔗的清熱效果更好。

小廚的家鄉是糖蔗區，也就是說有糖廠，每年的榨季，很多朋友不知道吧，糖廠員工其實就是隻辛苦一個季節，時間也不長，就是從竹蔗開始砍伐，到最後一車壓榨結束，這段時間三班倒，日榨有萬噸之多，最壯觀的是運輸竹蔗的車輛，有時排隊進場的車龍有五六公里長。

馬蹄在小廚家鄉也有種植，馬蹄和蓮藕一樣也是長在地下的，同樣需要人力去挖。這樣就導至成本居高不下，這幾年人工成本上升很快，年輕人還不願幹，馬蹄在本地也不便宜，從來沒有低於5塊每斤，運輸到外地賣得更貴。

馬蹄木耳炒肉片食材：馬蹄，木耳，瘦肉，姜，料酒，糖，鹽，油，生抽，生粉，青紅辣椒（各適量）。製法：馬蹄去皮切片，馬蹄個小，去皮考驗的是耐心，由此專門產生了一個職業：專門削馬蹄皮的女工，按斤計費，即每削一斤馬蹄老闆付多少錢。木耳泡發撕小塊，姜洗乾淨切片，青紅辣椒洗乾淨切片。

瘦肉洗乾淨切片，放入盆裡，加入糖，生抽，生粉，鹽拌勻醃製二十分鐘。燒鍋注少量油，放入薑片爆香，放入肉片翻炒，加入料酒繼續炒至轉色，加入木耳翻炒，加入青紅辣椒翻炒，加入馬蹄翻炒，加入糖提鮮，加入鹽調味，出鍋。

很多朋友在製作餃子餡，丸子餡的時候，不用胡蘿蔔，而是改用馬蹄。就是功夫多點，小女在削馬蹄皮時，孩子會上前幫吃，而且很努力，專注，她削好一個，孩子吃一個。而削皮速度明顯跟不上孩子吃的速度，受了教訓後，以後凡是做和馬蹄有關的菜，小女削皮環節都是避開孩子。

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