文/阿宏小吃攤的糖糕如此香甜，用一斤面做一大盤，小孩大人都有吃。說起糖糕大家都會想起童年，這種甜食總是小時候吃不夠的美味。不過，你萬萬想不到糖糕南北是不一樣的美食，北方的糖糕幾乎都是湯麵包糖面，然後下鍋炸成，而南方的糖糕就直接是一塊糕，是糯米和糖的產物。今天我帶來的是北方的吃法，做法簡單看一遍就會。

做之前我們先來了解下各地糖糕的風土人情，我們先從東北說起。東北東北叫油炸糕，用料取了當地的主要農作物，有糯米和、麵粉和黃米麵三種種油炸糕，其中黃米麵的最受歡迎，所以在東北大家均認為黃米麵的油炸糕是正宗派系，口感以微酸為代表，相當的有味。這也和當地主要農作物有著極大的關聯，很具有代表性。

北京、天津在京津地區也叫炸糕，不過發展出來的口味比較眾多，有百家爭鳴的氣勢。比較有名氣有：耳朵眼炸糕、陸記燙麵炸糕、虎坊橋津三絕炸糕、京天紅炸糕等等。做法也各有千秋，像耳朵眼炸糕選用了紅糖汁和紅豆做餡料，口感香甜爽口。而陸記湯麵炸糕就和西北有點相似，採用了麵粉湯麵包餡後炸制而成，口感細膩香甜，軟而不膩。

河北、河南這兩地就直接叫糖糕，會在街頭小巷經常見到糖糕的蹤跡，很多當地人當做早餐食用，也有很多人當做下午茶來食用。做法上有三種，燙麵的皮包有白糖、紅糖，或者無餡三種形式，口感都很受食客們喜愛。

陝西、山西、甘肅這兩三地叫油糕，或者糖油糕，都被列入本地的風味小吃。口味清香細膩、香甜可口，且不粘牙。餡有白糖餡、紅糖餡、棗泥餡、豆沙餡、沙棗泥餡等等，做法不拘一格，但都是當地的特產為原料精製而成，很有地方風味。

至於南方的糖糕，那是另外一個體系，咱這裡暫且不表。說白了，糖糕就是每個地方生活的縮影，也是各地美食文化的最直接傳承。糖糕各地都有新花樣，這種做法最好學，簡單一看就懂。紅糖餡糖糕食材：麵粉500克，開水800克，白糖30克，紅糖適量，半熟面50克，食用油30克。一、開水中加入30克白糖融化後直接和麵，和好的麵攤開在案板上，讓其自然降溫至手可以揉麵的溫度。

撒上乾麵粉，並且倒入30克食用油，用雙手抓勻，最後揉成光滑的麵糰，最後做成約100克的面劑子，然後餳發10分鐘。

二、鍋中倒入50克麵粉，小火炒至八成熟。

盛到碗裡後加入適量的紅糖，然後攪拌均勻。

三、取一個面劑子，用手捏成小碗形狀，然後在裡面裝入適量的紅糖餡料。

用手封口口，利用手的虎口把封口處多餘的面捏掉。

最後用手按平，呈現扁平狀，即可。

把所有的面機子都包好，待炸。

四、鍋中倒油，寬油且油溫六成熱時，把做好的生坯下鍋開炸，炸至一面金黃時，翻面炸另一面，待兩面金黃熟透後撈出即可。

剛炸出來的糖糕比較燙，吃的時候一定要小心燙傷，而且內餡也呈流液狀態，一定不能滿口去咬，不然一定會懷疑人生。

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