隨著人們生活水平的提高，人們廚房中也都換成了各種高大上的廚具、電器。就拿人們天天在家炒菜的鐵鍋來說吧，又容易生鏽，炒出的菜還有一股鐵鏽味，大多已經換成了各種不粘鍋。這也讓人們瞬間找到了大廚的感覺，炒什麼菜也不會粘鍋，廚藝直線飆升。可是，人們放棄沿用了兩千多年的鐵鍋，隨之而來的各種問題便顯現出來了，特別是貧血的人越來越多。這也許是社會發展之殤，更是鐵鍋之殤！02廉價的營養模範生

俗話說，“解鈴還須繫鈴人”！這種因為“鐵鍋之殤”而引起的越來越多的人貧血，除了更換鐵鍋之外，還有一個捷徑的解決辦法，那就是“食補”。這種食材又稱“紅豆腐”，1斤不到3塊，卻是營養模範生，貧血者要常吃，這種食材就是羊血。今天，就給朋友們推薦一道用羊血做成的美味家常菜，辣炒羊血。做這道菜，關鍵在於羊血的去腥與入味：切片後的羊血一定要反覆淘洗幾遍，再用足量清水調入少量鹽，浸泡至少30分鐘。焯水時，還要切記，一定要涼水下鍋，去腥才徹底。炒制時，羊血片下入之後，一定要加入少量清水，燒製約5分鐘，這樣羊血片入味才會徹底。03辣炒羊血

主料：羊血500克、鮮青辣椒200克、蒜苗100克配料：蔥10克、姜10克、乾紅辣椒5克調料：植物油30克、醬油15克、料酒30克、熱水150克、老抽醬油3克、蠔油10克（可選）、鹽2克、白糖2克、胡椒粉0。3克、味精或雞粉2克（可選）、水澱粉30克說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。04製作過程

1、選用羊血約500克，切成厚約0。5釐米的中長片，反覆淘洗幾遍，至湯水清澈。然後倒入足量清水，調入鹽3克，浸泡至少30分鐘，起到最大程度的去腥作用。

2、選用鮮青辣椒200克，清洗乾淨後，縱切成兩半片，去除辣椒絲，切成小菱形片。蒜苗100克，又稱為青蒜，加入後去腥提鮮，是重要的一種配料。把蒜苗擇淨後，斜刀切成長約3釐米的菱形段。切蔥花10克、薄薑片10克；乾紅辣椒5克，差不多有5-6個，煎成小段。

3、把浸泡好的羊血片涼水下鍋，中間不斷把生成的浮沫打去，大火燒沸後調成中火，再焯水3分鐘，倒入大漏勺內，瀝去水分。

4、鍋內倒入植物油30克，油溫五成熱，約150度，下入乾紅辣椒小段、蔥花、薑片，熗炒出濃郁香味。淋入醬油15克，再次小火炒出醬香味道。下入焯水的羊血片，調入料酒30克、熱水150克、老抽醬油3克、蠔油10克（可選）、鹽2克、白糖2克、胡椒粉0。3克，燒製約5分鐘，使羊血片充分入味。

5、下入切好的鮮辣椒片、蒜苗段，大火速炒斷生。調入味精或雞粉2克（可選）調味，淋入水澱粉30克，勾薄層芡汁，再次翻炒均勻。停火，把做好的辣炒羊血盛入盂盤，趁熱上桌享用。羊血又被稱“紅豆腐”，1斤不到3元，卻是營養模範生，體弱者要多吃。05注意事項

1、有些朋友吃不了羊血，那就換成豬血，味道一樣經典美味。不管是選擇羊血，還是豬血，一定要到正規地方購買，保證質量才行。2、“血豆腐”切片後，一定要多淘洗幾遍，然後用淡鹽水浸泡30分鐘，這是去腥第一步。焯水是給“血豆腐”去腥最重要的一步，一定要涼水下入切好的血片，去腥才徹底。3、這道菜同時用到了鮮辣椒與乾紅辣椒，這並不矛盾：鮮辣椒出“鮮辣”，主要用來增鮮；乾紅辣椒出“幹辣”，主要作用是增香。如果您喜歡我的美食文章，請“關注”我，會有更精彩的美食文章奉獻給您！歡迎您的點評！