本期導讀：做魚時，去腥最忌諱加酒加醋！這才是最好吃做法，上桌就被掃光！很多人喜歡吃魚，但是卻怕魚腥味，這味道來自魚肉的蛋白質代謝及腐敗後，所產生的一種叫三甲胺的物質。所以在煮魚時，通常會用蔥、姜、 酒一起煮，以便去除腥味。

去除魚肉腥味只需– 鹽巴、餐巾紙煮之前先在魚肉上撒鹽，等待5～6 分鐘，待魚肉出水後，再用餐巾紙擦乾，烹煮時就不會有腥味。如果買魚回家沒有要馬上煮，建議先把魚肉擦乾，用保鮮膜封好，再裝進夾鏈帶放入冰箱冷凍，就可達到去腥效果。

去除空氣腥味只需– 白醋或咖啡豆烹煮時，將抽油煙機開到最強，並把窗戶開啟。然後料理時可以加入檸檬和新鮮香草植物來幫助分解臭味。烹調完後就要立即清理料理區域，可在流理臺放上一杯約230 ml 蒸餾白醋或一杯100 公克的咖啡豆靜置一夜，它們會吸收強烈臭味，隔天再丟棄。

去除手上腥味只需– 牙膏將牙膏均勻地塗抹在有腥味的手上，輕輕地搓洗，再用清水衝淨就可以消除手上魚腥味了。

做魚時，給魚去腥最忌諱加酒加醋！這種才是最好吃做法，標準上桌就被掃光！去腥味、不黏鍋！超完美的煎魚秘訣在這裡！即使不是料理新手，煎魚對許多人來說仍然是一大難題！整尾魚買回家，雖然市場已做過初步處理，但沒有仔細清洗很容易留有腥味，下鍋香煎時、黏鍋、碎裂也是常見問題。快來看看怎麼煎出完整漂亮的全魚，超實用料理技巧學起來，再也不怕準備魚料理。

料理前這樣處理：1、全魚在市場已經殺好稍微洗過，但其中的微血管仍會帶來腥味。處理時，先用刀具掀開魚肉，剔除血管處，去除腥味。

2、取裝滿水的容器，用筷子尖端清理血管處，刮除血跡和殘餘物，清洗途中可以聞到濃厚的腥味，務必將血水洗淨。如果擔心刺傷手，也可以先用剪刀剪去魚身帶刺的部分。

3、將魚置於砧板上，在表面灑上少許鹽巴，再淋上約一大匙的米酒，用手稍微搓揉，醃漬3分鐘，徹底去除腥味。

4、用廚房紙巾，將魚肉表面擦乾，可以避免煎魚時油爆噴濺，成品也會更美觀。

5、將魚身擦乾後，在魚身兩面灑上薄薄一層面粉，用手均勻抹上，可以讓煎魚表面香酥，又不會油爆。

6、準備一隻寬度足夠的煎鍋，讓全魚下鍋有足夠的空間操作，保持魚身完整。

蔥燒、幹煎一次學會食材：全魚（本次以鱸魚示範） 1尾、鹽少許、米酒1大匙、麵粉2大匙、蔥段3根、薑末30g、蒜末3顆、辣椒末1根、醬燒醬油膏1大匙、醬油1小匙、白胡椒粉適量、玉米粉水適量、烏醋適量、鹽、糖少許料理步驟：1、如果是使用鐵鍋或不鏽鋼鍋，要熱鍋到足夠高溫，才下鍋香煎。如果是使用不沾鍋，則冷鍋下油，直接放入全魚。

2、放入全魚後，可視情況在魚身劃上幾刀，受熱更快，縮短烹調時間。

3、上蓋，加快熟成，燜煎2分鐘，開蓋後可見朝下那面呈現金黃色，翻面再上蓋，轉小火，續煎2分鐘。

4、開蓋後，將魚推至鍋邊，騰出空間，下蔥段、蒜末、薑末、辣椒末爆香。Tips：喜歡幹煎全魚料理，魚肉熟透（可用筷子輕易穿透無殘肉）即可簡單調味後起鍋。

5、加入醬油膏、醬油、白胡椒、水，整鍋炒勻，適度將魚翻面。

6、下玉米粉水勾薄芡，起鍋前下鹽、糖、烏醋調味即可。Tips：喜歡醬燒全魚料理，這個做法不怕魚肉鬆散。