茄子是大家比較喜歡吃的一道家常菜，平時自己在家裡做茄子吃，但是會發現，有的時候自己做出來的菜會非常油膩，去哦是很多人都知道茄子是 一種很吸油的菜，只要放一點點有，就會感覺非常的油膩，而且有很多朋友扥我反映，自己做出來的菜不僅油膩，而且很容易發黑，不知道為什麼，小編特了一位在飯店的朋友，終於知道了其中的原因。接下來就和小編一起來看吧。

記得有一次在飯店吃飯，點了一份茄子，感覺很好吃，於是就一直惦記著，什麼時候自己能做，後來就，向大廚虛心學習和請教，按照大廚的方法，一步一個腳印，按照這種方法來做的炒茄子不會發黑，很多人問題就出在炒茄子的時候總是喜歡先放油，其實這種方法是打錯特錯，正確的方法是炒茄子不要先放油，而是要先醃製茄子，茄子裡面含有大量的水分，如果直接下油鍋的話，茄子就會此時大量的油，相信大家吃起來的時候也會感到非常的油膩，，因此就要吧茄子放在油鍋裡，先不要加熱和放油，直接開大火把茄子裡面的有炒幹，再剷出來備用。下面就來就來看看具體的方法方法和步驟：

第一步，首先從菜市場買來新鮮的茄子，用清水洗乾淨，去掉茄子蒂，注意要把茄子切成一條一條的，外皮其實不要去掉，外皮如果扔掉的話很可惜，切好之後要放到碗裡，加上一點鹽，讓後醃製4分鐘左右就行了。記住如果把握八號時間可以用手機計時。

第二步，用手充分抓均勻。在把沒準備好的蒜切成蒜沫。在往碗里加入一些醬汁，白糖也要準備一些倒入碗裡，然後再入生抽，澱粉倒一點就行了，別忘了要加半小勺鹽，再倒入一些溫水，用筷子攪拌成汁。不易不要用涼水，很多人喜歡直接從水龍頭接，那樣是不行的，要改掉這個習慣。最好準備一個暖瓶，或者熱水壺燒一壺，然後放一放，準備做菜。

第三步，當茄子醃製好了之後，茄子一般會有水分，這時候就可以用手稍微擰一下就可以了，注意不要留有水分，這時候既要燒一鍋熱油，茄子倒進去進行翻炒。注意放入茄子之前要把蒜先炒出香味，只要開大火翻炒，很快就能聞到菜的香味了。最後就是炒的時間要稍微提醒一下大家，在茄子吵了4分鐘左右的時候。要到入剛才拌好的醬，然後後改用小火翻炒，不要著急，這樣慢慢翻炒，跟更讓茄子入味。這樣香噴噴的茄子就做好了。

以上就是炒茄子的具體做法了，這樣做出來的茄子不油膩也不會發黑，也非常美味，大家有沒有學會？炒茄子最忌諱的，就直接下油鍋，朋友們在做菜的時候一定要記住這種方法。如果大家在做菜的時候如果遇到什麼問題，記得多和小編交流，歡迎在下面留言，記得轉發哦。