茄子本身比較軟嫩，經過各種方法的烹飪後，就會變得更加的軟嫩，茄子軟糯鹹鮮，濃濃的湯汁兒澆上白米飯秒變蓋澆飯。尤其是夏天天氣熱的時候，想吃個重口味的紅燒菜，但又不想做紅燒肉時，做個家常茄子還真是非常不錯的！

做法

1。將茄子洗乾淨去皮，用刀切成滾刀塊待用。

2。撒上少許鹽，倒掉茄子中醃出來的多餘水份，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻

3。鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸，炸至茄子表面金黃時撈出備用

4。青紅椒也用熱油過一下撈出控油

5。取一隻乾淨的小碗，然後依次放入1勺玉米澱粉、半勺糖、半勺雞精、1勺老抽、2勺生抽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。

6。醬汁倒入鍋中煮制粘稠，倒入茄子和青椒

7。

稍微翻動鍋鏟，均勻讓每一塊茄子都入味上色，大火收汁就行了。

一道香噴噴的家常茄子就做好啦，怎麼樣是不是覺得很簡單？

小貼士

1。茄子事先用鹽醃製，可以使茄子在翻炒的過程中不變色不吸油。

2。水澱粉的用量不要太多，也不要一次性全部加入，湯汁濃稠一點即可，不然太稠了影響賣相。

3。茄子用澱粉裹一圈兒可以減少茄子的吸油。

4。由於在醃製茄子的時候已經放鹽了，因此在炒菜的過程中沒有再放額外的鹽，口味重的朋友可以根據個人口味酌情添減。

5。茄子要選嫩的，老的籽多就沉，圓茄更適合做紅燒，長茄子涼拌好吃