作者：夕山餚

不知道哪來的黑木耳，泡在廚房的水盆裡。腦海裡蹦出三條線索：

第一、泡發的木耳千萬別過夜，會中毒。

第二、我就喜歡這種老木耳，炒著吃、炸著吃，有嚼頭。

第三、上一次印象深刻的炒木耳，還是學生時代學校後門的快餐店，那個臉色不太好的老闆家做的木耳炒雞。

儘管她的臭臉，送走了一屆又一屆的學生，可十幾年過去了，那家店子還穩穩的開著，

也不知道還有沒有這道菜。路太遠，只好果斷下個單，買盒雞腿自己安排一下。

木耳炒雞腿

Chef：土豆

主材：黑木耳、雞腿

輔材：生抽、生粉、鹽、小蔥、油

烹飪時間：20分鐘（不含醃製、泡發時間）

Step1

木耳泡發，洗淨，去除堅硬的部分，撕成小片

雞腿剔去骨頭（建議用廚房剪），洗淨，用生粉、食用油、生抽，抓勻醃製30分鐘

Step2

大概這個狀態

Step3

寬油，油溫六成熱，放入雞腿肉

Step4

中火炸制金黃，撈出備用

Step5

木耳控水，下鍋炸（注意濺油，可用鍋蓋擋一下）

Step6

我喜歡有點炸乾的感覺，類似於小時候吃的鐵板炸炸炸，大家可以根據自己的口味調整炸的程度，

加少許鹽，生抽調味

Step7

放入炸好的雞腿肉，拌勻，撒上蔥段，起鍋

秋天還是很適合吃木耳的，雖然我這個做法口味略重。

也不記得當年那家快餐店是用的雞胸肉還是雞腿肉，當我會下廚了，還是覺得雞腿肉更嫩。

雞腿肉嫩的秘訣在於醃製+高溫鎖住水分，外酥裡嫩才是王道。

而成熟木耳的嚼勁，在油炸過後更加具有風味。若是怕油膩，可以濾去油再擺盤。

那麼，炒木耳，你是喜歡Q彈，還是有嚼勁的呢？