記得以前我才來南京的時候，都不知道黃燜雞是什麼，那時候幾乎都沒有，因為牌子還不夠響。後期我在做廚師期間，黃燜雞可以說是遍佈南京，成為南京一個特色。就在上幾天，我和我們店行政總廚提到這個問題，問他黃燜雞米飯生意怎麼那麼好，不就是紅燒雞加點蘑菇嗎？廚師長說，這就是技巧與重點了，迷迷糊糊的就是不和我說，這下我心裡就有數了，肯定想吃飯了。

後來我就請我們廚師長吃了個飯，順便給他兩條煙，這不就把黃燜雞如何做的步驟都告訴我了。這頓飯算是沒白吃，後期這段時間我又學了很多，可以說技藝又上了一層臺階，我會把我所知道的一一分享給大家。今天我就把黃燜雞的製作過程分享給大家。各位請隨我看下去吧，絕對不需此行喲。黃燜雞備料：青椒、蘑菇、雞腿、骨頭湯、鹽、糖、雞精、味精、耗油、東古、生薑、白芷、八角。步驟：1、把雞腿洗乾淨剁成小塊，再準備料包一袋（各乾貨店都有銷售，因為香料太多，寫的太多怕不容易消化），蘑菇洗乾淨切成小方塊，青椒切菱形備用。

2、鍋中放入底油，下入薑片和蒜子炒出香味，在把八角放進去邊炒1分鐘下入剁好的雞腿。

3、這時候要開中火把雞炒到變色，雞本身水分也要炒幹，在放入青椒一起邊炒。

4、放入骨頭湯，水開調口，放入耗油、、雞精、味精、一品鮮、鹽，最後把料包也要放入。

5、香菇繼續放入，改小火燜10分鐘，不可把湯汁收幹，要帶走湯湯水水的感覺。

重點提示：1、雞如果不想邊炒可以放入鍋中出水，但是效果不行。2、料包可以用好幾次，可以說越滷越香。3、調口的時候切記不可調的太閒，口味要適中，喜歡吃辣的朋友可以加辣（也可以放入糖，在淮揚菜裡邊都是帶糖的，有提鮮作用）。4、骨頭湯很重要，用大骨熬製而成，如果條件不方便也可以用魚湯。技巧和訣竅都寫在文章裡了，按著步驟來，絕對做出的雞比黃燜雞不差，或者有看不明白地方請留言，我會在下方繼續回答你們。各位有什麼想交流的菜，或者建議，可以私信我。如果有想學的菜，我會在第二天文章中發出來。