虎皮雞爪教你在家輕鬆做，牢記1點，“虎皮”輕鬆做，勁道彈牙

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今天一起來學習一道虎皮雞爪，這是上學的時候在燒烤店裡面經常點的一道菜，吃起來即勁道彈牙，又軟糯入味，百吃不厭。而且最關鍵的虎皮，也有一招能輕鬆做好，廢話不多說，往下看，就知道是什麼妙招。

【菜品名稱】：虎皮雞爪

【所需食材】：雞爪300g，生薑一塊，大蒜幾瓣，青紅椒各一個，八角一個，香葉一篇，桂皮一塊，料酒一勺，鹽適量，胡椒粉適量，白糖一勺，清水適量，蠔油一勺，生抽醬油一勺，

【烹飪步驟】：

1、先來處理一下需要的食材。雞爪一分為二，去掉上面的指尖，其它的配料姜蒜，辣椒都改刀切碎備用就可以了。

2、鍋中準備足量的水，裡面加入準備好的香辛料，然後把清洗乾淨的雞爪加入鍋中，大火燒開之後準備小火慢燉，期間不斷去除表面的浮沫，等表面浮沫少了之後加入料酒一勺去腥，加入適量的鹽調味，小火保持鍋中水開，煮20分鐘，先把雞爪煮軟。

3、撈出之後瀝乾表面的水分，最好用廚房用紙擦乾表面，鍋中加入足量的油，大火燒熱，等油溫四成熱的時候加入雞爪，下鍋炸到表面金黃，雞皮會因為高溫開始薄皮，這樣虎皮自然而然就出現了。

4、但這一步才是最關鍵的，炸好的雞爪控油撈出，立刻加入到涼水當中，這一步是讓虎皮更加明顯的關鍵，利用熱脹冷縮，快速膨脹之後又快速縮緊，就像一個氣球吹滿氣，再放氣一樣，氣球也會變得有褶皺。

5、雞爪浸泡好之後，鍋中留下少量的底油，加入白糖炒出糖色，在把雞爪下鍋翻炒，炒出香味，加入生抽醬油一勺調味，適量鹽調整鹹淡，蠔油一勺，適量胡椒粉，翻炒均勻之後加入水，慢燉到雞爪軟爛脫骨。

6、最後大火收濃湯汁的，等湯汁差不多的時候，加入準備好的青椒和紅辣椒，翻炒出香味，炒到斷生就可以出鍋了。

7、這樣一道虎皮雞爪就算是做好了，簡單還方便，沒有絲毫難點，但做好的虎皮雞爪勁道可口，香味十足，一吃就停不下來。

【烹飪總結】：

雞爪剁掉指尖，之後再用清水清洗乾淨，去除表面的雜質和可能殘留的骨茬。

第一遍鍋中的水要比第二遍的多，第二遍的烹飪的時間大概在10~20分鐘之間，要注意水的用量，不然最後收濃湯汁的時候比較麻煩。

重中之重，牢記1點，那就是油炸過後的雞爪要快速放在涼水裡面降溫，這是褶皺的關鍵。

文案編輯：見聞美食一看就會