各位茶友大家好，這裡是茶在端。

人們在品評鐵觀音時，總會提到一句“音韻”。

如果說“觀音韻顯”，就說明這款茶是好茶，說“音韻不明”則表明這款茶品質不佳。

那麼，鐵觀音的

“音韻”

到底是什麼？選購鐵觀音時如何才能買到有

“音韻”

的鐵觀音呢？

一、何為“音韻”？

音韻，又被稱為“觀音韻”，指的是鐵觀音所獨有的一種優良品質。

如果不涉及深層次的茶葉文化和精神方面的深入探討，那通常“音韻”的意思的就是“鐵觀音味”。

簡單來說，所謂音韻就是用鐵觀音等品種茶樹為原材料，經特定製法制成的茶所呈現的香味特徵。

鐵觀音的香氣為濃郁的蘭花香，滋味為特殊的甘露味，入口細滑、回味甘甜，喝上幾道，兩腮就有想流口水的感覺。

閉上嘴用鼻子呼吸能嗅到蘭花香，這就是我們俗稱的音韻，但音韻又不只包含香氣特徵。

音韻說的是鐵觀音特異香型、品質，也就是說這是鐵觀音獨一無二的香型，就像不同的香水有不同的香型，不同的口紅有不同的色號，而香氣說的是香氣是否明顯等。

音韻和香氣在定義上並不矛盾，

韻顯，不一定香高；香高，不一定韻顯。

著名茶葉專家陳椽在《中國茗茶》一書中寫道：

“品質優異的鐵觀音具有獨特的‘音韻’，回味香甜濃郁，沖泡七次仍有餘香，堪稱茶中之王。”

總的來說，鐵觀音的音韻是一種綜合的感受。

安溪鐵觀音的韻是一種個性化的品質特徵，來自於它特有的品種特徵、生長土壤和氣候環境、製作工藝和人文積澱。

這種韻不是簡單的香氣和滋味表現出來的特點，而是一種綜合的體驗。

而且一千個讀者就有一千個哈姆雷特，因為每個人的感覺和經歷不同，對“音韻”的體會也就有所不同。

有的人覺得聞到的氣味是蘭花香，而有的人覺得是桂花香，這跟個體對不同香氣型別的記憶和感知能力有關係。

但不管怎樣，觀音韻給人的感覺是綜合的，既有嗅覺的體驗又有視覺和味覺的體驗，還有精神的體驗。

茶葉專家陳彬藩的《茶經新篇》中寫道：

“鐵觀音的香氣，有如空谷幽蘭，清高雋永，靈妙鮮爽，達到超凡人聖的境界，使人雅興悠遠，詩意盎然。

鐵觀音的滋味十分濃郁，但濃而不澀，鬱而不膩，餘味回甘，有如陸游詩句‘舌根常留甘盡日’的感受。

這種風味，來自良種本身的優異品質，所以具有天真純樸的情趣，茗茶鑑評家認為安溪鐵觀音才有這種‘天真味’和‘聖妙香’，所以稱之為‘音韻’，意即鐵觀音的獨特韻味。”

二、如何辨別“音韻”？

“音韻”代表了鐵觀音的最高品質，但並非所有鐵觀音茶都是有音韻的。

因此，在選購鐵觀音時，要想買到“音韻有顯”的上品鐵觀音，需要一定的專業技巧和品茶經驗。

1、觀外形

鐵觀音的茶條索捲曲、壯結、沉重、呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。

顏色一般是朱綠色或砂綠色，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。

只有符合這種外形條件的鐵觀音才是品質上佳的鐵觀音，才有可能具有“音韻”。

2、看湯色

鐵觀音的湯色有深淺、亮暗、清濁之分。

以湯色明亮、純淨透明、無混雜的為好；湯色灰暗、混濁者為差。

3、聞香氣

觀音韻感覺從聞香開始，鐵觀音具有一種“如梅似蘭”的香氣，而且它就有一種神奇的穿透力，會穿透你的五臟六腑，甚至於每個細胞。

其他品種聞香的時候，頂多也就到了喉嚨，然後馬上失去了感覺，而且這種香氣會讓你感覺“俗’，而鐵觀音的香氣則表現為“雅”。

就好像我們聞到了茉莉花和蘭花之間的區別，這估計就是有韻和沒韻之間的差別之一。

在選購鐵觀音時，可反覆多嗅幾次，以辨別香氣的高低，強弱和持久度，以及是否有煙、焦、黴味或其它異味。

4、品滋味

從滋味來說，具有音韻的鐵觀音滋味十分濃郁。

但濃而不澀，鬱而不膩，餘味回甘，猶如陸游詩句“舌根常留甘盡日”的感受。

鐵觀音的蘭花茶香在口中即可體現，入喉之後甘香泛起。

此外，具有“音韻”的鐵觀音一定是非常耐沖泡的，正所謂“七泡有餘香”。

如果一款鐵觀音在三四泡之內就出現了“水味”且蘭花茶香不持久，那麼這款茶一定沒有音韻。

5、看葉底

優質的鐵觀音沖泡後葉底給人的感覺如綢緞面、光澤度好且葉片肥厚，而營養不良的茶青則少光澤、缺彈性，葉片單薄。

正所謂“茶裡乾坤大，壺中日月長”，鐵觀音的音韻是它本身的一種特質，也逐漸演化成了茶人們所追求的一種境界。

鐵觀音被眾多專家譽為烏龍之王，“音韻”則被稱為王者之韻。

觀音韻可遇不可求，茶友們遇到“音韻”明顯的鐵觀音時一定要珍惜呀！