辣椒大量上市，教你自制辣椒醬，多放2味料，辣椒醬香辣不長毛

最近我們這邊，辣椒開始大量上市了，這種紅彤彤的辣椒，特別適合拿來做辣椒醬。價格便宜，我買了好幾斤辣椒，就準備回家做一罐辣椒醬。自己做的吃起來就是放心，比超市裡買的還要好吃。

下飯醬的種類很多，牛肉醬、香菇醬等等，但是要說最適合夏天的，那絕對是辣椒醬。沒胃口的時候來一勺它，食慾瞬間就被激發出來了，讓人很滿足。這種辣椒醬，我還喜歡拿來做剁椒魚頭，吃一口香辣過癮，真痛快啊！

但是做辣椒醬，各位別隻知道放鹽，否則做出來的辣椒醬，不僅味道不香不辣，而且存放的時間也不夠長，醃製的過程中，或者是儲存的過程中，很容易長毛。

今天教大家，辣椒醬正確的製作方法，多放2味料，辣椒醬香辣不長毛。

【自制辣椒醬】

食材：新鮮紅辣椒850g、生薑1塊、大蒜1頭、鹽35g、白酒10ml、白醋10ml

1、從市場上挑選了一些新鮮的紅辣椒，這樣的做出來超級美味，我們將其放入水中，清洗一下，然後晾乾水分。

2、接下來把紅辣椒的蒂部去掉，隨後放入料理機中，將其打碎備用。但是要注意，不要太碎了，不然吃起來影響口感。也可以用刀剁碎，剁成顆粒狀的辣椒碎即可，顆粒大一些吃起來口感更好。

3、接著，我們把大蒜剝出來，把生薑去掉外皮，接下來也把它們放在料理機中，打成碎末。下面我們把大蒜、生薑、紅辣椒混合到一起，加上鹽、白醋，將其徹底攪拌均勻，先放在一旁備用。

4、接下來我們再準備一個玻璃瓶子，可以放在水裡煮一下，消消毒。之後晾乾水分，然後把辣椒醬倒進去，最後往裡面倒上10ml左右的高度白酒，不用倒太多哈，否則吃起來會有一股酒味，不好吃。

5、最後將其密封起來，開始醃製就可以了，大概一個星期的樣子，就可以取出來吃了。因為現在天氣比較熱，所以我們在醃製的時候，需要放入冰箱內，這樣就可以防止在醃製過程中變質、長毛了。

烹飪技巧：

在做辣椒醬的時候，我們別隻會放鹽，白醋、白酒這2樣同樣很重要。既可以讓辣椒醬的香味變得更加濃郁，還可以防止辣椒醬變質，不容易長毛。