導讀：五花肉別再紅燒了，這種做法最討家人歡喜，做一盤都不夠孩子吃過年過節在擬定選單時，若沒有東坡肉或是滷蹄膀總覺得渾身不自在，然而，若每年都是這些菜色時，又覺得了無新意，剛好前些日把師傅請進門，有這位重量級大廚在我家還怕什麼？唯一怕的只是豬老闆沒把肉切對我要的尺寸而已。XDD

【冰糖（上海）方】食材：帶皮豬腹脅肉、蔥、姜、八角

首先，豬肉必須經過四面油煎的前置作業，讓皮緊縮定型，接著，原鍋將蔥段，薑片，八角爆香，再加入醬料爆炒，跟豬肉一起入鍋滷，滷的時候豬皮朝下，燉煮過程切記不時檢查豬皮有沒有粘鍋，滷大約3~4 小時候即可熄火，另備一鍋準備焦糖醬。

上桌前，燙個青菜以及白果上桌，喜氣洋洋！！

師傅說這個在過年過節前三天就可以準備好，當天在電鍋加熱即可，為了節省時間，精打細算的主婦，當然從善如流，這照片是當天做好時立刻拍得，等到當天再加熱，色澤就沒這麼油亮，很可惜！！

先說說這塊肥肉的膠原蛋白吧！！！不知各位看官可有看出這皮的邊緣沒有很“平整”？？是的！！稍微凹陷的部分，其實是我用牙籤固定的地方，原來，這皮在鍋中燉煮早已軟嫩到輕輕碰觸就裂開滑脫，我只好再用竹籤固定，皮雖軟爛，肉卻嫩兒保有一絲絲的纖維口感，咀嚼起來也不會費力，深琥珀色的濃油赤醬讓你擔心要洗腎嗎？？？別怕別怕！！！其實一點都不過鹹，甚至有著淡淡的焦糖甜味，洽如其份。

嚴格來說，這就是家庭號的東坡肉吧！！！一個大塊頭的肉肉有著完整。圓滿的感覺，也滿是過年過節的好意頭！