只用水蒸不出好米飯！牢記5個技巧，米飯油亮鬆軟，香甜不發黏

蒸米飯誰不會呀，只要把大米洗乾淨，放進電飯鍋，足夠的水就可以蒸了。然而就是這麼簡單的一件事，很多人都蒸不好，尤其是不怎麼吃米飯的北方朋友。

我有個大學同學，是北方人，前幾天跟我聊天說，自己買的是十幾元一斤的五常大米，蒸出來的米飯卻還沒有飯店裡做的好吃，是不是買到“假五常”了？

我告訴他，米飯好不好吃，大米的品種不是重點，重點是蒸米飯的方法。大多數人蒸米飯都是“三步走”——淘米、加水、蒸飯，其實蒸不出好吃的米飯。

一鍋合格的米飯必須要米香味濃、油亮綿軟。作為南方人，我基本上一天三頓都吃米飯，但要說蒸米飯，還是老媽的經驗最豐富。我把經驗告訴了他，他照著做了，說果然比之前蒸得好吃。今天我和大家分享一下蒸米飯的正確方法，喜歡吃的朋友快學學吧。

【蒸米飯】

老媽說，蒸了幾十年米飯，總結出了這麼幾條經驗，無論是用柴火灶還是電飯鍋，都能蒸出好吃的米飯。

1、洗米。

蒸米飯之前，大米要洗一下，但怎麼洗？二三十年前，大米要淘很多遍，因為裡面有小石子、稻殼甚至米蟲等雜質，而且比較髒，還要用手搓洗一下。

如今還有很多人這麼洗米，這是錯誤的。隨著技術的進步，現在出售的大米已經非常乾淨了，沒有雜質，只需要用清水沖洗兩遍就行了。用手搓洗或淘洗多遍，會讓營養流失。

2、浸泡。

大米不要直接煮，先用清水浸泡一會兒，讓大米吸收一些水分，這樣米飯就能快速煮熟，而且膨脹鬆軟，特別好吃。

3、加水。

水量很關鍵，多了太稀少了夾生，米飯都不好吃。如今的電飯煲都是智慧的，無論哪種大米，只要用自帶的量杯舀米，幾杯米就按刻度加就行了。但最小的刻度是2杯米，只蒸一杯米怎麼加？牢記一個方法，只要水面高出米麵一個指節就行了。

4、添油加醋

加好水後先別急著蒸，還需要添幾滴油，加一小勺白醋，為什麼呢？添油能讓米飯更加油亮，而且顆粒分明。大米含有豐富的澱粉，加醋可以讓水變成微酸的環境，加快澱粉水解成糖分，讓米飯更加鬆軟香甜。

其實什麼醋都可以，但白醋顏色比較淡，更合適。酸味會隨熱氣蒸發，不用擔心會發酸。

5、燜一會兒

做好前4步，就開始蒸米飯了，一般要30分鐘左右，蒸好後不要馬上開蓋吃，先燜五分鐘。因為剛蒸好的米飯還比較溼，吃起來有些黏。燜一會兒能讓水分繼續蒸發，這樣米飯更加鬆軟，也不會發黏。

學會這幾條經驗，保證蒸出來的米飯油亮香軟，顆粒分明，比飯店的米飯更好吃。

除了方法，大米的品質也有一定的影響，並不是說品種，買大米時無論哪一種，都要牢記下面幾點

①米香味濃。越新鮮的大米香味越濃，如果大米沒什麼香味，可能放了很長時間，或是劣質大米。

②顆粒完整，硬度高。優質大米幾乎是粒粒完整飽滿，沒有碎米。如果碎米比較多，大米就比較差。硬度高，說明蛋白質含量高、水分少。

③腹白小。腹白反映了大米的成熟度，腹白越小，大米越成熟，營養、口感都越好。

④顏色潔白光亮。新鮮大米的顏色潔白，光澤度高。而陳米的顏色一般較暗沉，而且沒有光澤，這種大米沒什麼營養。