香椿源於其擁有特別香味，讓人對它愛恨交加，分佈於長江南北的廣泛地區，古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。中國人食用香椿久已成習，漢代就遍佈大江南北。香椿營養豐富，並具有食療作用主治外感風寒、風溼痺痛、胃痛、痢疾等。

香椿是時令名品，今天給大家分享一道香椿炒雞蛋，做法簡單，味道鮮美，香椿味濃，色澤金黃翠綠相間。

食材：香椿、雞蛋

配料：食鹽、油、雞精、料酒

做法：

1。香椿洗淨，切去根部，沸水焯燙大約1分鐘變綠即可，撈出放入冷水過涼，擠出水分，切末；

2。將雞蛋磕入碗內，放入香椿末，加入適量食鹽、雞精、料酒，攪拌均勻；

3。炒鍋注油燒至七成熱，將雞蛋糊倒入鍋內，待雞蛋液微微凝固，翻面，翻炒幾下至雞蛋嫩熟，顏色金黃即可出鍋裝盤。美味的香椿炒雞蛋就做好啦。

香椿所含的硝酸鹽和煙硝酸鹽高於一般蔬菜，所以在食用前一定要用開水焯一下，焯燙至香椿變軟，大概1分鐘左右的時間。而且香椿的香氣主要來自香精油，不溶於水，所以焯燙不影響菜品風味。