穀雨節氣，“吃5樣、忌3食”，不上火強體質，順應節氣平安入夏

4月20日是今年的穀雨節氣，是二十四節氣的第6個節氣，也是春天最後一個節氣，過完穀雨節氣就是立夏，炎熱的夏天已經不遠了。

穀雨也是反映降水現象的節氣，俗語說“雨生百穀”就是說穀雨時節，降雨會隨著增多，更利於農作物的生長，但在北方氣溫還比較低，老人孩子等體弱的人，別穿太少防止受涼，還要注意出門看天氣預報，別淋雨防止感冒。

穀雨節氣的飲食，也要隨著季節變化有所調整，可增加一些祛溼的食物，另外有些時令蔬菜也要抓緊時間吃，不然到了立夏就過季了，像香椿、蒜薹、韭菜等等，還有黃花魚、銀魚這些，都是穀雨不應錯過的美味。

下面分享穀雨節氣應該吃的5種美食，不上火強體質，順應節氣家人受益，平安迎接夏天的到來。

一，香椿

香椿獨特的味道，自古以來都深受大家歡迎，“雨前椿芽嫩無比，雨後椿芽生木體”，這句話的意思是說，穀雨時節是吃香椿的最後時節了，等到立夏香椿就變老不好吃，營養價值也沒那麼高，抓緊時間吃吧。另外想留住香椿的美味，可製作這道醃香椿，放入冰箱能吃上好久。

【醃香椿】

食材：香椿1小把（約2兩）

調料：鹽，白糖，生抽，蔥蒜，小米椒，辣椒粉，熟白芝麻，植物油，花椒粒

製作步驟：

1、香椿摘取嫩葉，沖洗乾淨控幹水分。

2、鍋內加清水燒開，放入少許食鹽，加香椿芽入鍋焯水1分鐘，控水撈出後過一遍冷水。

3、將香椿芽攥幹水分，切碎後放入大碗中。

4、加入適量食鹽，再加切碎的蒜末、蔥末、辣椒粉、小米椒以及白芝麻。

5、炒鍋燒至微熱，加少許植物油，加幾顆花椒粒用小火爆香，然後將花椒粒撿出不要，油趁熱澆在碗裡的調料上面，激發出調味料的香味。

6、最後再加入2湯匙生抽，用湯匙攪拌均勻，醃製1小時後就可以食用了。

二，韭菜

韭菜被譽為春天第一鮮，做餡包餃子包餛飩是我家的最愛，炒雞蛋炒各種小海鮮那真是鮮掉眉毛，春天常吃韭菜，還有很好的消炎殺菌作用，但韭菜有“春食則香夏食則臭”的說法，就是說韭菜到了立夏後就不好吃了，喜歡吃韭菜的趁著鮮嫩趕緊吃。

【韭菜炒海虹】

食材：韭菜，海虹

調料：鹽，植物油

製作步驟：

1、海虹買回來要好好刷洗，再反覆沖洗幾遍沖洗乾淨

2、將海虹直接放入鍋中，不用放油也不用放水，直接蓋好鍋蓋大火燒開燜幾分鐘，看見有開口的便一個個撿出來。

3、把海虹肉去殼剝出來，看看每一個都肉嫩肥美。

4、韭菜摘好後洗乾淨，切成小段。

5、鍋中加少許植物油，下入韭菜、海虹，加少許食鹽煸炒均勻即可。

三，蒜薹

蒜薹一年四季都有，但只有春天的蒜薹才是應季蔬菜，其他季節吃的蒜薹都是冷庫儲存的，吃起來有怪怪的味道。蒜薹和大蒜一樣，含有大蒜素，同樣有消炎殺菌的作用，分享婆婆教我的醃蒜薹做法，簡單美味超下飯。

【醃蒜薹】

食材：蒜薹400克

調料：鹽1/2小勺，白糖1湯匙，生抽100克，香醋100克，小米椒5個

製作步驟：

1、把蒜薹頂部的抽苔部分用剪子剪掉，再衝洗乾淨控幹水分。

2、把蒜薹切成小塊，和平時做炒蒜薹的長短差不多。

3、在盆中加生抽和香醋各100克，如果不喜歡太酸的口感，可根據自己口味調整醋的用量，再加入切碎的小米椒。

4、再加入1湯匙白糖，來調節生抽和香醋的口感，味道更調和。

5、我醃製蒜薹的數量比較少，因此只加了少許食鹽，如果醃製數量比較大，最好多加點食鹽，這樣更能延長儲存時間。

6、把蒜薹放入調料中攪拌均勻，放入容器裡蓋好蓋子放入冰箱冷藏，12小時後就可以吃了。

四，黃花魚

穀雨時節是小黃花魚發育頂峰時期，這時候的黃花魚肥嫩鮮美，是穀雨前後不可多得的美味。黃花魚有很好的補中益氣效果，常吃能提高抵抗力，肉嫩刺兒少，老人孩子吃很不錯。用啤酒代替水來燒黃花魚，別有一番風味。

【啤酒燒黃花魚】

食材：黃花魚2條，啤酒

調料：鹽，生抽，老抽，香醋，姜蒜，乾紅辣椒，白糖，植物油

製作步驟：

1、黃花魚去鱗去腮去除內臟，去除魚鰓魚肚子裡面的黑膜和貼骨血，用廚房紙巾把表面水分擦乾，用刀劃上幾下，以便更好的入味。

2、在魚表面塗抹薄薄一層幹澱粉，鍋內加比炒菜略多點的植物油燒熱，放入黃花魚煎制，需要注意煎魚的過程中，先不要著急翻面，待一面定型後再翻面煎制另一面，煎制兩面微微發焦定型後，盛出備用。

3、放入姜蒜末爆香，加生抽、老抽各1湯匙，再加入半罐啤酒，再加少許香醋攪拌均勻。

4、放入煎好的黃花魚，加幾個乾紅辣椒，適量鹽和少許白糖大火燒開後轉中火燉煮15分鐘左右。

5、最後大火湯汁收至濃稠

五，銀魚

個頭小小的銀魚，略帶透明細細長長的，但營養價值很高，尤其鈣含量更高，魚肉細嫩又鮮美，用來炒雞蛋非常好吃，大家可試試看。

【銀魚炒雞蛋】

食材：銀魚約100克，雞蛋3個

調料：鹽，料酒，植物油，小蔥

製作步驟：

1、把銀魚裡面的雜質挑出去，再用清水沖洗兩遍，撈出控幹水分備用。

2、雞蛋磕入大碗中，加少許料酒和一點食鹽，用手抽攪打均勻，加料酒可去除一部分雞蛋的腥味，也能讓雞蛋更為鮮嫩。

3、再加入銀魚、蔥花再次攪打均勻。

4、炒鍋加略多點的植物油，燒至約六成熱，倒入雞蛋液。

5、待蛋液快要成型之前，用鏟子切碎關火。

穀雨節氣了，別忘記吃這5種美食，但也要忌3食（油膩、油炸、冷飲），因為春天容易上火，防春火滋生，不吃或儘量少吃過於油膩和油炸的食物，比如肥肉、羊肉、炸雞等，另外雖然有些地方已經很暖和了，但是也不要吃冷飲，會使脾胃受到傷害和刺激，應以養肝健脾祛溼為主。

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