京醬肉絲，是我們北方菜系中的一道北京名菜。雖然很有名，但是由於食材簡單，很便宜，也屬於家常菜系列！

京醬肉絲，是以精肉為主原料，蔥絲 豆腐皮為輔料，調料方面則是以北方傳統甜麵醬為主！

成菜後，肉絲鮮嫩，醬香味濃郁，色澤鮮豔！

吃的時候，要把肉絲和蔥絲用豆腐皮捲起來一起吃，別有一番風味！

很多人可能都覺得京醬肉絲做法比較難，怕自己炒不好。其實只要你掌握好步驟，很簡單！

下面我就教你怎樣炒出一盤味道正宗的京醬肉絲，保證比飯店的還好吃！

【京醬肉絲】

食材：精瘦肉，大蔥 豆腐皮

做法：

第一步，精瘦肉最好採用豬裡脊肉，因為這裡的肉鮮嫩，炒出來比較嫩滑！當然如果沒有裡脊肉，用腿肉也可以！

先把瘦肉切成粗細均勻的絲，大蔥切細絲後放入盤中鋪底，豆腐皮切成小方塊！

第二步，把肉絲放入碗中，打入一個雞蛋清，攪拌均勻。然後加入少許澱粉，食用油，充分抓拌，給肉絲上漿！

第三步，把鍋刷乾淨，然後倒入食用油，燒至4成熱後，把肉絲放入油中劃散！注意，這個時候一定要輕輕攪動，防止把肉絲弄碎！

當肉絲變成白色以後，用漏勺撈出瀝乾油放入盤中備用！

第四步，鍋內加入底油，放入蔥薑末炒香。然後加甜麵醬，生抽炒出香味。把滑好的肉絲放入，用小火翻炒，讓醬汁均勻的包裹在肉絲上面！

肉絲炒好後，直接放在蔥絲上即成！

【技術要點】

1 再用油滑肉絲的時候，一定要用小火，以免粘鍋！肉絲髮白以後立刻就要撈出，否則肉絲口感容易變老，不嫩！

2 放了甜麵醬 生抽後，就不要再放鹽了，否則容易鹹！

3 有的朋友可能喜歡把肉絲放入鍋中直接炒不上漿，這樣也可以，但是直接煸炒的肉絲鮮嫩度會下降很多，吃起來發柴，塞牙！